Готуємо смачні і апетитні голубці в домашніх умовах

Голубці - м`ясне блюдо, широко поширене в країнах Близького Сходу, на Балканах, а також в Україні, Казахстані, Молдові та в Росії. Готують його і в інших країнах, відповідно голубці можна вважати міжнародним стравою.

Смачні голубці - страва «зручне», так його можна подати як на святковий стіл, так і для повсякденного трапези. Корисно воно для дорослих і дітей, так як складається з простих і натуральних інгредієнтів: м`ясного фаршу з рисом, капусти та інших овочів. І головне - всі ці компоненти поєднуються між собою.

Існує безліч способів і рецептів приготування смачних голубців. У кожної господині є свій «секрет», як приготувати апетитні і поживні голубці. В цілому ж блюдо готується просто, але вимагає уваги і дотримання ряду нюансів. Тому якщо раніше голубці у вас не виходили, або це ваш перший кулінарний «порив», почніть з вибору правильного способу приготування цієї страви.

зміст

1. Спосіб перший: Класичний
2. Спосіб другий: У духовці
3. Спосіб третій: В мультиварці
4. Відео

Спосіб перший: Класичний

Під класичним спосіб мається на увазі приготування голубців на плиті шляхом гасіння (томління) в густому соусі під закритою кришкою. Саме так «прийнято» готувати голубці і саме так готує їх більшість господинь.

Таким способом можна приготувати голубці з найрізноманітніших рецептами: дотримуючись основи - змішуючи м`ясний фарш з рисом і відступаючи від неї, готуючи начинку з додаванням інших продуктів.

Рецепт 1. Традиційні (слов`янські) голубці

Оскільки голубці готують в різних країнах світу, справедливим цей рецепт є по відношенню до страви, яку готують слов`яни, зокрема, українці і росіяни. Це базовий рецепт приготування смачних голубців, який простий і зрозумілий навіть новачкам.

Складові:

• 1 кг свинячого фаршу
• 1 великий качан капусти
• 500 - 600 г сметани
• 150 - 200 г білого рису
• 100 - 150 г томат-пасти
• 8 зубків часнику
• 2 цибулини
• За полпучка петрушки і кропу
• Сіль, перець і кмин за смаком

Спосіб приготування:

1. Капусту відварити в підсоленій воді протягом 3 хвилин, залишити качан в воді до охолодження. Потім відкинути на сито, відокремити листя і розкласти їх на паперові рушники.
2. Рис промити, опустити в киплячу підсолену воду і відварити до напівготовності. Потім відкинути рис на сито і трохи остудити.
3. У готовий свинячий фарш додати рис, спеції і перемішати. Потім додати подрібнену зелень, цибулю і перемішати.
4. На сухе листя викласти фарш і сформувати голубці, щільно звертаючи їх конвертиком. Все голубці щільно вкласти в глибоку каструлю.
5. Приготувати заливку (соус). Для цього сметану з`єднати з томат-пастою, додати трохи води. Отриманою сумішшю залити голубці, посипати рівномірно кмином і подрібненою часником.
6. Каструлю з голубцями та соусом поставити на вогонь, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні 40 - 50 хвилин.

Готові голубці подати, полив соусом, в якому вони готувалися.

Рецепт 2. Голубці з гречкою і яловичиною

Гречка замість рису - цікавий експеримент. А головне - смачний результат. Такі голубці вийдуть більш легкими і менш калорійними. Тому насолодитися ними можуть усі без винятку. До того ж готуються вони дуже просто!

Складові:

• 700 г яловичини
• 210 г гречаної крупи
• 4 великих печериці
• 1 качан капусти
• 1 червона цибулина
• 1 ст. л. оливкового масла
• За половині чайної ложки перцю і морської солі

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю налити воду і закип`ятити її. Вимиту капусту опустити в окріп і проварити пару хвилин. Потім прибрати з вогню і залишити в воді до охолодження.
2. Гречану крупу промити і відварити за інструкцією, вказаною на упаковці до напівготовності.
3. Лук вимити, дрібно порубати і опустити в сковороду з розігрітим маслом. Потім додати гриби, нарізані тонкими пластинами. Ледве приправити сіллю і перцем, перемішати і готувати до м`якості.
4. Відварену гречану крупу додати в сковороду до цибулі і грибів, додати солі і перцю, перемішати, зняти з вогню і трохи остудити.
5. М`ясо вимити, порізати шматочками і пропустити через м`ясорубку. Додати в сковороду, перемішати, приправити спеціями за потребою.
6. Від капусти відокремити 7 - 8 кращих листочків, просушити їх рушником, зрізати грубі черешки і сформувати голубці. Для цього, в центр кожного листочка викласти трохи фаршу і щільно згорнути конвертиком.
7. У глибоку каструлю скласти голубці якомога щільніше. Залити курячим бульйоном, накрити кришкою і готувати до готовності.

Готові голубці подати, посипавши зеленню і запропонувавши сметану.

Рецепт 3. Пряні голубці з картоплею і бараниною

Справжні Східні голубці! Цей рецепт нагадує, що блюдо належить не тільки до слов`янської кухні, а й до Східної. Переконатися в цьому можна прямо зараз.

Складові:

• 500 г фаршу з баранини
• 200 г картоплі
• 12 великих капустяних листів
• 4 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 0,5 склянки подрібненої петрушки
• склянки оливкової олії
• склянки свіжих крихт хліба
• 2 ч. Л. обсмаженого кунжуту
• 2 ч. Л. подрібненої м`яти
• 1 ч. Л. паприки
• 1 ч. Л. томат-пасти
• За 0,5 год. Л. кориці, чорного перцю, суміші спецій

Спосіб приготування:

1. У великій каструлі, в злегка підсоленій воді відварити листя капусти протягом 3 хвилин. Потім просушити їх рушниками і розрізати кожен аркуш навпіл, видаливши жорсткі прожилки. Остудити.
2. Картопля вимити, очистити і нарізати середніми кубиками.
3. У сковороді розігріти масло і обсмажувати картопля протягом 5 - 6 хвилин до отримання золотистої скоринки з усіх боків. За допомогою шумівки перекласти картоплю в сотейник. Туди ж додати цибулю, половину часнику і готувати, помішуючи, 3 хвилини на середньому вогні. Потім додати фарш, петрушку, спеції, кунжут і хлібні крихти. Акуратно перемішати, щоб картопля не втратив своєї форми, і прибрати з плити.
4. Листя капусти викласти на лист поверхні внахлест, щоб вийшов один лист. Покласти пару столових ложок фаршу в центр нижньої частини листа і скрутити голубець, звернувши листя всередину. Таким чином сформувати всі 12 голубців.
5. Підготовлені голубці щільно вкласти в каструлю з антипригарним покриттям.
6. Що залишився часник змішати з м`ятою, томатною пастою і склянкою води. Перемішати і приправити сумішшю спецій і прянощами. Отриманою сумішшю залити голубці, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 45 хвилин. Прибрати з вогню і ставити в каструлі на 5 хвилин.

Готові голубці подати з зеленню і овочами.

Корисні поради:

• Рада 1. Готуючи класичні голубці, рис можна замінювати пшоном і тим самим отримати традиційне блюдо з новим смаком.
• Рада 2. Якщо після заливки голубців соусом ви бачите, що його мало, просто додайте в каструлю гарячу воду і продовжуйте готувати.
• Рада 3. Замінивши м`ясо овочами можна приготувати вегетаріанські голубці, дотримуючись класичний рецепт.

наверх

Спосіб другий: У духовці

Чи знаєте ви, що в фарш для голубців, додається родзинки? Так, ця солодкість прекрасно відтіняє всі інші інгредієнти, які мають протилежний смак. Крім того, додає готовій страві нотки Сходу.

М`ясо для фаршу допускається будь-яке, але, як правило, використовується яловичина. Втім, фішка даного способу приготування голубців більше стосується технології формування голубца і процесу готування, ніж вибору продуктів.

Рецепт 1. Голубці з родзинками і м`ясом

Смачні апетитні голубці, вийдуть з першого разу, якщо приготувати їх за цим рецептом. Навіть якщо ви ніколи не готували цю страву, освоївши даний рецепт, зможете швидко навчитися готувати голубці і почати просування до більш складним варіантів.

Складові:

• 1 середній качан капусти
• 500 г яловичого фаршу
• 500 г томат-пасти або кетчупу
• 1 склянку подрібненого цибулі
• 0,5 склянки відвареного білого рису
• 0,5 склянки бульйону
• 0,5 ч. Л. меленої паприки
• 2 ст. л. рослинного масла
• склянки будь-якого родзинок
• ч. Л. солі
• Сметана для подачі

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю налити воду, посолити і поставити на вогонь. Як тільки закипить, зменшити вогонь і опустити качан капусти, попередньо вирізавши качан. Тримати в воді від 2 до 10 хвилин, в залежності від Тугість капусти. Періодично перевіряти - як тільки листя почнуть легко відділятися - дістати капусту шумівкою і викласти на сито.
2. У сковороді середнього розміру розігріти будь-яку рослинну олію, всипати подрібнену цибулю і тушкувати його до м`якості, близько 5 хвилин. Прибрати з плити і дати луку охолодитися.
3. З м`яса приготувати фарш, додати до нього рис, цибулю, родзинки (ретельно промитий), сіль і спеції за смаком. Добре перемішати.
4. Капусту розібрати на листя. Має вийти близько 8 - 10 листочків. За необхідності зрізати потовщення.
5. Сформувати голубці: капустяний лист розташувати потовщенням до себе, в центр листа викласти ложку (столову або чайну) фаршу, орієнтуючись на розмір листа. Нижній край листа загорнути наверх, потім скласти бічні сторони так, щоб вийшов «конверт». Далі довернуть лист до кінця і викласти в підготовлену форму швом вниз.
6. Приготувати соус для запікання голубців. Для цього, змішати в мисці до однорідності томат-пасту або кетчуп, бульйон і паприку. Рівномірно залити голубці в формі для запікання. Накрити фольгою і поставити в духовку, розігріту до 175 градусів. Готувати близько години, періодично перевіряючи голубці.

Готові голубці викласти на тарілку і подати зі сметаною.

Рецепт 2. Голубці гострі, запечені під фольгою

Цей рецепт приготування смачних голубців, також не відрізняється складністю, як і базовий. Завдяки різноманітності компонентів фаршу, готову страву виходить дуже ароматним і приємно пекучим.

Складові:

• Кочан пружною капусти
• 600 г свинячого ошийка
• 200 г помідорів (свіжих або консервованих у власному соку)
• 130 г круглого білого рису
• 4 цибулини
• 3 морковіни
• Сіль, цукор, перець чорний і пекучий червоний перець, кумін (зіра)

Спосіб приготування:

1. Капусту вимити, вирізати качан і покласти в глибоку каструлю. Залити водою, поставити на вогонь і варити 20 - 25 хвилин на повільному вогні.
2. М`ясо і цибулю пропустити через м`ясорубку. Потім обсмажити в невеликій кількості олії, додавши кумін, сіль і перець.
3. Рис відварити до напівготовності, згідно з інструкцією на упаковці. Відкинути на друшляк і як стече рідина, додати в фарш. Добре вимішати.
4. Капусту акуратно дістати з води і викласти на сито. Розібрати на листя, зрізуючи товсті частини листочків.
5. Розігріти масло в широкій сковорідці і обсмажити до м`якості одну порізану цибулину, моркву, натерту на крупній тертці і помідори, з яких попередньо зняти шкурки. Далі додати сік з-під помідорів, сіль, пекучий перець, цукор і воду, в якій варилася капуста. Накрити сковороду кришкою і тушкувати 10 хвилин.
6. У центр капустяного листа покласти фарш і акуратно згорнути його, притискаючи з чотирьох сторін. Сформовані голубці щільно один до одного викласти в підготовлену форму. Залити голубці склянкою капустяного відвару, накрити кришкою і затягнути фольгою. Поставити в духовку на півгодини.
7. Через півгодини витягти форму з духовки і залити голубці томатно-овочевим соусом. Знову накрити кришкою і затягнути фольгою. Поставити в духовку на 40 хвилин.

Готові голубці викласти в тарілку, полити соусом і посипати зеленню. На край тарілки викласти сметану.

Рецепт 3. Голубці, запечені під скоринкою з сиру і овочів

Цей рецепт поряд з безліччю відомих, відрізняється підходом до приготування голубців. А тому дане страва не пересічне і його не так часто зустрінеш на кожному столі.

Складові:

• Великий качан капусти
• 1 кг фаршу з будь-якого м`яса
• 1 склянка рису
• 2 цибулини
• 2 морковіни
• Рослинна олія для обсмажування

Для скоринки:

• 100 г твердого сиру
• 2 помідори або 2 ст. л. томатного соусу (пасти)
• 3 зубчики часнику
• По пучку кропу і петрушки
• 3 - 4 ч. Л. майонезу
• Спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Качан капусти вимити, насухо витерти серветкою і покласти овоч в мікрохвильову піч на 5 - 10 хвилин.
2. Приготувати фарш. М`ясо вимити, порізати на шматочки і пропустити через м`ясорубку. Рис відварити до напівготовності, відкинути на сито і остудити. Лук очистити, подрібнити і обсмажити в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Очищену моркву натерти на крупній тертці, додати до цибулі і обсмажувати 5 хвилин. Потім з`єднати всі компоненти (м`ясо, рис, цибулю з морквою), додати сіль і перець за смаком, вимішати фарш.
3. Приготувати «корочку». Будь-який твердий сир натерти на крупній тертці. Помідори вимити, проколоти в декількох місцях, ошпарити і зняти шкурки. Часник очистити і пропустити через прес. Пучки кропу і петрушки вимити і дрібно порубати. З`єднати всі компоненти «корочки» і добре вимішати.
4. Сформувати голубці. Капусту акуратно розібрати на листя. У центр кожного листочка покласти трохи фаршу і згорнути конвертиками. Щільно укласти голубці швами вниз в змащену маслом форму. Зверху голубці також змастити маслом, потім залити склянкою води, затягнути фольгою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
5. Потім, форму з голубцями дістати з духовки і покрити шаром «корочки», знову прибрати в духовку на 10 - 15 хвилин.

Готові голубці подати на стіл у формі. За бажанням можна подати сметану, але «корочки» цілком достатньо.

Корисні поради:

• Рада 1. Щоб листя легко відділялися від підстави, вибирайте саму тугу капусту з хорошими листям. Під час варіння капусти, листя можна відокремлювати поступово в міру їх легкої отделяемость.
• Рада 2. Якщо капусту попередньо НЕ відварюють, а готуєте в мікрохвильовій печі, час вибирайте виходячи з потужності вашої печі і величини капусти. Якщо після цієї «процедури» листя вийшли жорсткими - опустіть їх на пару хвилин в гарячу воду.
• Рада 3. Щоб блюдо вийшло більш насиченим, замість води заливайте його м`ясним бульйоном. Також з цією метою можна додати в форму з голубцями обсмажені шматочки м`яса (наприклад, обрізки, які залишаються після приготування фаршу).

наверх

Спосіб третій: В мультиварці

Готування в мультиварці вже давно не є дивовижний процес. Цей сучасний прилад все активніше поповнює колекцію побутової техніки, разом з чим, все більше звичних рецептів адаптуються під «характер» пристрою.

Голубці - одне з тих страв, яке дуже просто приготувати в мультиварці, використовуючи різні рецепти.

Рецепт. Голубці м`ясні з додаванням яйця

Простий рецепт смачних голубців, які мають свою «родзинку». Блюдо, приготоване за цим рецептом, актуально як для сімейної трапези, так і для святкової.

Складові:

• 400 г фаршу з будь-якого м`яса
• 200 г капустяного листя
• 150 г цибулі
• 100 г рису
• 15 г часнику
• 1 л води
• 1 яйце
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Листя капусти вимити і витримати в окропі 5 хвилин. Потім відкинути на сито і розкласти на паперові рушники.
2. Цибулю і часник пропустити через м`ясорубку і додати до м`ясного фаршу. Потім додати сіль, перець, відварений рис і яйце. Перемішати.
3. На кожен капустяний лист викласти відповідну кількість фаршу і щільно згорнути конвертиком.
4. У чашу мультиварки влити воду, встановити контейнер для приготування на пару. У цей контейнер щільно укласти голубці швами вниз. Закрити прилад, вибрати програму «На пару», встановити час - 30 хвилин і натиснути кнопку «Старт».
5. Після відключення приладу, відкрити кришку і дістати голубці.

Готові голубці подати з будь-яким соусом до смаку.

Корисні поради:

• Рада 1. Готуючи голубці в мультиварці, орієнтуйтеся на особливості свого приладу, коли вибираєте час і режим готування.
• Рада 2. Щоб ще більше поліпшити смак готового блюда, використовуйте фарш, приготований з різних видів м`яса. Також експериментуйте зі спеціями, що зробить блюдо ще більш ароматним.

наверх

Відео

наверх