Перевірені поради з приготування кролика і вибору м`яса

Всім, хто стежить за своїм здоров`ям, піклується про свою фігуру, варто приготувати кролика. Також кролятина прекрасно підходить для раціону дітей, оскільки дуже ніжна і добре засвоюється організмом.

З м`яса кролика можна приготувати різноманітні страви. Воно добре поєднується з грибами і різними овочами, як сирими, так і тушкованими.

зміст

1. 5 порад щодо вибору та обробки м`яса кролика
2. 5 способів приготувати кролика швидко і смачно
3. Відео

5 порад щодо вибору та обробки м`яса кролика

Кролятина - одне з найулюбленіших видів м`яса у багатьох кухарів. Найпопулярнішим є це м`ясо в країнах Європи і Азії. У нашій країні м`ясо хоч і не дуже популярно, купити його - не проблема. Тому варто знати, як вибрати гарне м`ясо.

• Рада 1. Найкраще купувати м`ясо у приватних господарств або у тих, хто розводить кроликів (для себе). Це запорука не тільки свіжості м`яса, а й його якості. Для достовірності останнього, господарства повинні надати сертифікат. Також купити гарне м`ясо можна і в супермаркеті. Важливо дивитися на дату упаковки і якість самої упаковки. Вакуум не повинен бути пошкоджений. Під вакуумом не повинно бути крові.
• Рада 2. Вік. Кращим м`ясом вважається м`ясо кролика не старші чотирьох місяців. Вага молодого кролика не перевищує 1,5 кг.
• Рада 3. Обов`язково зверніть увагу на зовнішнє якість м`яса. Воно повинно бути гладким, приємного рожевого кольору, без крові. Тушки обов`язково повинні бути з пухнастими лапками і хвостиком. Це запорука того, що вам пропонують кролятину, а не «Кошатина».
• Рада 4. Визначте, для якої страви купуєте кролика. Це важливо, тому що задня частина тушки містить менше кісток, а тому вона підійде для запікання, гасіння та іншого. А ось передню частину тушки краще використовувати для бульйонів.
• Рада 5. Вибравши і купивши м`ясо, пам`ятайте, що не варто тримати його довго в морозильній шафі. Найкраще приготувати його в день покупки і насолодитися приємним смаком і отримати максимум користі.

Перед тим, як приготувати кролика, тушку потрібно промити і замочити у воді. Це допоможе прибрати специфічний запах м`яса. Простий води цілком буде достатньо. Але також можна її злегка підкислити лимонним соком, якщо не плануєте маринувати м`ясо.

наверх

5 способів приготувати кролика швидко і смачно

Спосіб перший. Запекти в духовці

Для цього, необхідно обробити м`ясо, витримати його в воді, а краще в маринаді. Потім натерти м`ясо сіллю і спеціями і скласти в горщик, або загорнутий у фольгу, рукав для запікання і відправити в духову шафу.

Рецепт 1. Кролик в сметані з часником

Це простий і швидкий рецепт для сімейної вечері.

Складові:

• тушки кролика
• Маринад (будь-який)
• Одна цибулина і одна морквина
• 500 г сметани
• Вершкове масло близько десертній ложки
• Часник, спеції, трави - за смаком

Спосіб приготування

1. Тушку кролика промити і нарізати на шматки, замаринувати в будь-якому маринаді.
2. Нагріти сковороду і влити в неї соняшникова олія, обсмажити шматки м`яса до золотистого кольору, викласти в гусятницю.
3. Нарізати цибулю і моркву, обсмажити у вершковому маслі. Додати спеції, кмин (за бажанням) і викласти м`ясо.
4. Сметану трохи нагріти на паровій бані і залити нею м`ясо.
5. Поставити форму з м`ясом і овочами в духовку, розігріту до 180 градусів. На початку гасіння, м`ясо потрібно періодично поливати соком, який збирається на дні форми.
6. Знизити температуру нагрівання духовки і продовжувати гасити м`ясо близько півгодини.
7. Готову страву подавати гарячим. Можна зверху посипати свіжою зеленню.

Рада експерта: Готувати кролика найбільш правильно в гусятниці, жаровні, чавунній сковороді з високими і товстими стінками.

Рецепт 2. Террін з кролика

Ще одне цікаве французьке блюдо. Являє собою ніжний паштет, що з`єднує в собі складні і особливі аромати.

Складові:

• 0,5 кг м`яса кролика (тільки задня частина)
• 200 г самої жирної свинини
• 40 г курячої печінки
• Кілька скибочок бекону
• 2 сушені ялівцеві ягоди
• 1 цибулина шалот
• Половинка збитого виделкою яйця
• 70 - 100 мл арманьяк
• Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Частина кролика замаринувати в арманьяке. Можна взяти інший бренді. Ця частина м`яса буде в паштет цілими шматочками.
2. Частину кролика, печінку крупно порубати в комбайні.
3. До отриманого фаршу додайте половину збитого яйця, подрібнену цибулю шалот, роздавлені ягоди ялівцю, сіль, перець і 30 г арманьяк з маринаду.
4. На дно форми для запікання викладіть скибочки бекону, залишаючи краю виступають за межі форми, щоб ними можна було накрити паштет (як рулет).
5. На бекон викладіть половину фаршу, далі шар маринованого кролика, потім знову фарш. Накрийте беконом і запікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів 1,15 години. Під деко, на якому стоїть форма з терріном, поставте миску з водою (парова лазня).
6. Готовий паштет остудіть, і приберіть в холодильник на добу.

Поради експерта:

• Рада 1. Коли мова йде про те, щоб приготувати кролика, рецепти часто пропонують використовувати спеції. Залежно від мети, використовуються різні спеції: ягоди ялівцю - для додання терпкості м`яса, лимон - для ароматизації і м`якості м`яса. Корицю, коріандр і гвоздику (тільки в невеликій кількості) - для створення вишуканих страв. Кріп, петрушку (свіжу і сушену) - для аромату і підкреслення смаку м`яса, додати в кінці приготування.
• Рада 2. Дане блюдо включає багато компонентів, багато ароматів. Тому, його потрібно готувати за добу до куштування, щоб він настоявся і «дозрів».
• Рада 3. Подавати паштет потрібно з домашнім конфі з лука і овочами.

Спосіб другий. загасити

Популярний спосіб приготувати кролика для сімейної вечері. Все, що потрібно, це злегка обсмажити оброблене м`ясо, скласти його в чавунець або гусятницю, залити соусом і тушкувати на повільному вогні.

Рецепт. Кролик в сметані з грибами

Складові:

• 2,5 кг м`яса (цілі тушки)
• 500 г білих грибів
• 400 г жирної сметани
• 2 головки цибулі
• 3 - 4 зубки часнику
• Біле вино
• Винний оцет (білий)
• Розмарин, перець і сіль

Спосіб приготування:

1. Обробити і замаринувати тушки кролика: зрізати білу плівку з поверхні м`яса, промити. У глибоку миску покласти тушки і залити їх холодною водою. Додати в воду сік половини лимона, оцет, гілочки розмарину. Залишити маринуватися на кілька годин.
2. Вийняти м`ясо з маринаду і нарізати великими шматками.
3. Розігріти сковороду, налити оливкову олію, покласти злегка роздавлені зубчики часнику і трохи обсмажити їх. Потім викласти, а в сковороду опустити шматки м`яса. Обсмажити кролика до золотистої скоринки. Обсмажене м`ясо скласти в гусятницю.
4. Помити і нарізати кільцями ріпчасту цибулю. Обсмажити його в маслі, в якому смажилося м`ясо. Додати вино і випаровувати його на сильному вогні.
5. Більшу частину цибульний-винної суміші влити в гусятницю з м`ясом, перемішати і накрити кришкою. Воду не додавати! М`ясо має гаситися у власному соку і вини. Час гасіння - 1 година на повільному вогні.
6. Підготувати гриби: промити, розрізати на 4 частини і обсмажити в сковороді.
7. Сметану змішати з сіллю, травами і соком, в якому гасився кролик. У суміш додати гриби, перемішати.
8. Отриманим соусом залити кролика, накрити кришкою і поставити в духовку на 30 - 40 хвилин. Щоб приготувати кролика з рум`яною скоринкою, залиште форму відкритої.
9. Готову страву подати з салатної сумішшю, заправленого оливковою олією. За бажанням можна приготувати гарнір з картоплі. Втім, блюдо досить ситне і без картоплі. А салатна суміш стане відмінним гарніром.

Рада експерта: Коли кролик гаситься у власному соку, необхідно стежити за його кількістю. Якщо його недостатньо, можна полити трохи води.

Рецепт 6. Печеня з кролика з чорносливом

Оригінальна страва, яку можна приготувати і для сімейної вечері і для урочистого прийому.

Складові:

• 1 кг кролика
• Стакан чорносливу без кісточок
• Стакан сухого червоного вина
• 2 ст.л. рослинного масла
• 0,5 склянки сметани
• Лавровий лист, сіль, перець

Спосіб приготування:

1. М`ясо кролика вимити, обсушити і нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок натріть сумішшю з солі і сметани.
2. У сковороду з підігрітою олією опустіть м`ясо і обсмажте його до золотистого кольору.
3. Додайте вино, чорнослив, лавровий лист, акуратно перемішайте і поставте тушкувати на середньому вогні близько 1,30 години.

Поради експерта:

• Рада 1. Готове жарке подавати гарячим. Можна посипати зеленню.
• Рада 2. Перед будь-яким способом приготування, м`ясо бажано маринувати. Це зробить його м`яким, ніжним і посилить смак. Маринувати найкраще в білому вині. А для гурманів сподобається маринад з червоного сухого вина.

Спосіб третій. посмажити

Цей спосіб, як правило, використовується для підготовки м`яса до гасіння або запікання. Полягає в тому, що оброблене м`ясо обсмажують на сковороді в невеликій кількості олії. Залежно від рецепта, кролятину обсмажують самостійно або з овочами.

Рецепт. Кролик в оливковій соусі (кролик по-лигурийский)

Ця страва родом з Італії. Особливість його в незвичайному ароматі оливок, рожевого вина і надзвичайною ніжності м`яса. Приготувати кролика за таким рецептом не складно і обов`язково потрібно спробувати!

Складові:

• 1 кг кролика
• 100 г оливок (бажано сорти таджаске)
• 1 цибулина середнього розміру
• По 1 гілочці селери і розмарину
• 4 волоські горіхи
• Стакан рожевого вина (наприклад, Кордероза)
• Стакан оливкової олії холодного віджиму
• Кмин, лавровий лист, сіль

Спосіб приготування:

1. М`ясо кролика вимити, нарізати шматочками.
2. Подрібнити зелень і обсмажити її в оливковій олії.
3. До обсмаженої зелені додати шматочки м`яса, залити їх вином і готувати до випаровування вина.
4. Ядра горіхів подрібнити і додати в казанок з кроликом. Туди ж кинути лавровий лист і кмин, полити бульйоном і посолити.
5. Варити м`ясо близько години, після чого додати злегка обсмажені оливки.

Готову страву подається гарячим.

• Рада експерта:

М`ясо чутливо до високих температур, тому не варто його пересмажувати. Воно досить ніжне і готується швидко.

Спосіб четвертий. Приготувати кролика на грилі

На грилі приготувати кролика дуже просто. Для цього можна використовувати будь-який гриль, в тому числі і електричний.

Підготовлене м`ясо розкладається на решітці або нанизується на шампур. Цей спосіб приготування м`яса кролика особливо сподобається цінителям здорових страв.

Рецепт. Кролик на грилі

Простий в приготуванні рецепт, саме «те», що потрібно на природі. Також його можна приготувати і в домашніх умовах.

складові

• 600 г кролика
• 8 ст.л. оливкового масла
• 4 зубки часнику
• 1 лимон
• Чайна ложка меду
• Чебрець, розмарин, сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Нарізати м`ясо невеликими шматочками так, щоб можна було нанизати на шампури і / або розкласти на сітці.
• Готуємо маринад: подрібнити в ступці свіже листя розмарину і чебрецю, зубки часнику. Додати до них мед, оливкова олія, сік і цедру одного лимона.
• Отриманим маринадом заливаємо шматочки кролика і залишаємо на 2 години.
• Готове м`ясо розкласти на сітці або нанизати на шампури. Готувати до готовності на вугіллі. Якщо готувати в домашніх умовах, то духовку потрібно перевести в режим «гриль» і готувати на шампурах або сітки до виключення таймера.

Готову страву подавати гарячим з овочами і зеленню.

Рада експерта: Готувати страву з кролика потрібно на раз. Тому, як страви з цього м`яса не терплять повторного нагрівання, через що втрачають свою цінність і смакові якості.

Спосіб п`ятий. Приготувати рагу, азу або асорті

Таким способом м`ясо готується з овочами. Овочі вибираються на смак. Спочатку обсмажують м`ясо, потім перекладається в казан. Окремо обсмажуються овочі, після чого їх перекладають в казан з м`ясом і готують до готовності.

Рецепт. Фрікасе

Це французьке блюдо, яке готується з кролика, овочів та інших м`ясних продуктів. Смачно, вишукано .... Потрібно обов`язково приготувати кролика за цим рецептом.

Складові:

• тушка кролика
• 150 г копченої грудинки
• 250 г свіжих грибів
• 200 г яловичої печінки
• 50 г сметани
• 350 г червоного столового вина
• 50 г коньяку
• 50 г вершкового масла
• Гірчиця, спеції, борошно

Спосіб приготування:

1. Копчену грудинку нарізати і проварити з часником і цибулею в невеликій кількості води. Потім обсмажити її на вершковому маслі і викласти в тарілку.
2. Промити гриби і обсмажити їх.
3. Шматки кролика обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі, в якому обсмажувалася грудинка.
4. Обсмажені шматки кролика полити коньяком і підпалити. Після цього додати червоне вино, сіль, сметану, зелень і перець. Накрити кришкою і тушкувати близько півгодини на середньому вогні.
5. До м`яса кролика додати яловичу печінку, гриби і грудинку. Гасити ще хвилин 20.

Приготування соусу:

Нарізану цибулю змішати з цукровою пудрою і покласти в сотейник. Карамелізовану на повільному вогні. Потім додати гірчицю.

Поради експерта:

• Рада 1. Готового кролика з печінкою і грудинкою полити соусом і подавати гарячим.
• Рада 2. Маринувати м`ясо можна також в білому вині, що ще краще підкреслить молочно-карамельний соус.

наверх

Відео

наверх