Прості способи апетитно приготувати печінку в домашніх умовах

Печінка - популярний в кулінарії і харчуванні людини субпродукт. На відміну від інших субпродуктів, печінку відрізняється м`якістю, ніжністю, злегка солодкуватим присмаком і високою поживністю. З неї можна приготувати безліч смачних і корисних страв, так як вона відмінно комбінується з різноманітними продуктами, а також смачна, як самостійну страву.

У кулінарії використовується печінку птахів (куряча, гусяча, індича), великих тварин (бараняча, яловича і свиняча). Кожна з них відрізняється смаком і консистенцією. А тому способи приготування різної печінки - різні, що важливо враховувати для отримання смачної страви.

зміст

1. Спосіб перший: Обжарка
2. Спосіб другий: Гасіння
3. Спосіб третій: Відварювання
4. Спосіб четвертий: В мультиварці
5. Відео

Спосіб перший: Обжарка

Обсмажування печінки на сковороді - найпопулярніший спосіб, так як він швидкий, економний і дозволяє готувати печінку без додавання великої кількості компонентів. В результаті виходить смачна страва без зайвого клопоту. До того ж, при обсмажуванні печінку піддається мінімальній термічній обробці, а тому в ній зберігаються практично всі корисні речовини.

Для цього способу приготування, як правило, використовується яловича (теляча), свиняча і куряча печінка.

Яловича печінка корисна високим вмістом вітамінів груп А, В, Е і Д, а також фолієвої кислоти, магнію, заліза і хрому.

Свиняча печінка багата білком і великою кількістю різноманітних мінералів і вітамінів.

Куряча печінка найбільше багата на вітамін В12.

Також варто пам`ятати, що будь-яка печінку - дуже ніжний продукт, який необхідно готувати певний час, попередньо правильно його підготував.

Рецепт 1. Яловича печінка з кільцями цибулі

Апетитна, корисна, смачна - такий виходить печінка, приготована, тому простому рецептом. До того ж, на «все про все» вам достатньо 10-20 хвилин! Погодьтеся, немає причин не приготувати цю страву.

Складові:

• 700 - 800 г яловичої печінки
• 2 - 3 цибулини
• 2 - 3 ст. л. вершкового масла
• 2 - 3 ст. л. борошна
• 2 - 3 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. Л. цукру
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити, очистити від прожилок і порізати на невеликі шматочки довільної форми, товщиною не більше 1 - 1,5 см.
2. У велику і широку миску насипати борошно. Викласти всю печінку і за допомогою лопатки гарненько обваляти її в борошні.
3. У сковороді розігріти олію, викласти печінку і обсмажити з кожного боку по півтори хвилини.
4. Вимкнути вогонь, посолити і поперчити печінку, додати ложку цукру, перемішати акуратно, зверху викласти скибочки вершкового масла і залишити на 3 хвилини під кришкою.
5. Лук вимити, почистити і порізати великими кільцями.
6. Розігріти масло в сковороді, викласти цибулю, заправити сіллю, перцем і невеликою кількістю цукру, перемішати і обсмажити до золотистого кольору і м`якості.

На широке блюдо викласти шар цибульних кілець, зверху печінку і шар будь свіжої зелені (за бажанням). Так пошарово укласти всю печінку і цибулю, і подати на стіл.

Рецепт 2. Оладки зі свинячої печінки

Швидка і проста закуска для любителів печінки, яку можна подати як гарячою, так і холодною, як окремо, присипавши зеленню, так і з гарніром.

Складові:

• 300 г свіжої свинячої печінки
• 1 цибулина
• 1 яйце
• 2 - 3 ст. л. борошна
• 2 - 3 ст. л. рослинного масла для обсмажування
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити, очистити і разом з очищеним цибулею пропустити через м`ясорубку.
2. Вимити яйце і розбити його в печінковий фарш. Додати борошно, сіль і перець за смаком, перемішати до отримання однорідної маси консистенції сметани.
3. У сковороді розігріти масло, десертною ложкою викласти фарш, формуючи оладки, і обсмажити з двох сторін до готовності на середньому вогні.

Готові оладки можна подати, присипавши свіжою подрібненою зеленню або з гарніром з будь-яких овочів.

Рецепт 3. Куряча печінка з малиновим соусом

Щоб приготувати вишукане і оригінальне блюдо, зовсім не обов`язково використовувати делікатесні продукти, півдня стояти біля плити. І цей рецепт приготування печінки - яскраве тому підтвердження.

Складові:

• 300 г курячої печінки
• 300 г свіжої малини
• 1 цибулина
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Лук очистити і нарізати півкільцями. Печінка промити і замочити в крижаній воді на півгодини.
2. Розігріти сковороду з маслом і пасерувати в ньому цибулю до напівготовності. Потім додати печінку і обсмажити до повної готовності. Прибрати з плити, посолити і поперчити за смаком, перемішати. Викласти печінку на теплу тарілку.
3. У сковороду з обсмаженою цибулею влити бальзамічний оцет, всипати малину і поставити гаситися на повільний вогонь. Періодично помішуючи готувати 7 - 10 хвилин.
4. Готовий соус збити блендером, протерти через сито, трохи підігріти і полити їм теплу печінку.

Подати на стіл, присипавши свіжомеленою перцем і прикрасивши листочками базиліку або м`яти.

Рецепт 4. Каррі з печінки з золотистою цибулею і беконом

За цим рецептом можна приготувати будь-яку печінку. Вийде смачно, ситно і корисно, при цьому швидко і просто.

Складові:

• 400 г курячої печінки
• 4 товстих скибки бекону
• 2 склянки цибулі, порізаного кільцями
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1,5 ч. Л. приправи каррі
• 3 ст. л. винного оцту
• рубана зелень
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковороду з маслом і обсмажити шматки бекону до утворення хрусткої скоринки. Вийняти за допомогою шумівки і викласти на сито.
2. Кільця цибулі обсмажити в тій же сковорідці до золотисто-коричневого кольору і викласти в тарілку.
3. Борошно змішати з каррі і обваляти в отриманої суміші шматки печінки. Обсмажити з кожного боку по півтори хвилини. Зняти печінку з вогню, посолити, влити оцет, накрити кришкою і дати постояти хвилину. Потім додати обсмажену цибулю, перемішати.

Викласти вміст сковорідки в блюдо і подати з шматочками бекону, присипавши зеленню.

Корисні поради:

• Рада 1. Якщо хочете, щоб готова печінка була ще ніжнішою, перед смаженням замочіть її в молоці на півгодини.
• Рада 2. Для обсмажування печінку потрібно нарізати шматочками, не товще 1,5 см. Завдяки цьому, її можна смажити лічені хвилини, отримуючи м`яке і смачне блюдо.
• Рада 3. Щоб готова печінка була м`якою і соковитою, завжди соліть її після обсмажування. Крім того, з огляду на ніжність продукту, обсмажуйте його з кожної сторони не більше 1,5 хвилини, щоб не перетворити печінку в жорстку гуму.
• Рада 4. Щоб після обсмажування печінка була м`якою і соковитою, перед смаженням обвалюють її в борошні. Панірування запобіжить випаровування вологи, що зробить печінку м`якою і соковитою.

наверх

Спосіб другий: Гасіння

Як правило, даний спосіб приготування печінки продовжує попередній - обсмажування. У дуже рідкісних винятках печінку готується тільки способом гасіння. Тому всі наступні рецепти будуть в рамках звичних правил.

Чому ж саме так? Тому як, саме в такій послідовності, виходить приготувати смачну печінку з ніжною консистенцією і смаком. Завдяки гасіння, субпродукт добре просочується соусом і спеціями, які використовуються в процесі приготування. Тому страва виходить не тільки дуже смачним, а й духмяним.

Рецепт 1. Печінка в сметані

Даний рецепт є класикою, коли мова йде про гасіння печінки. А все тому, що сметана, перетворює будь-яку печінку в ніжне, що тане в роті блюдо. При цьому готується просто і швидко.

Складові:

• 1 кг будь-печінки
• 1 склянка сметани або жирних вершків
• 4 ст. л. борошна
• 5 зубчиків часнику
• Рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Печінка ретельно вимити, видалити плівку і жовчні протоки. Порізати на шматочки, не товще 2 см, обваляти в борошні.
2. Загострити сковороду з рослинним маслом, викласти шматочки печінки і обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Обсмажувати не більше 2 хвилин.
3. Взяти каструлю з товстим дном і невисокими стінками, скласти в неї обсмажену печінку, дрібно порубаний часник, влити склянку води і додати склянку сметани. Заправити спеціями за смаком. Накрити кришкою і тушкувати 15 - 20 хвилин.

Готову печінку викласти на блюдо, полити сметанним соусом, в якому тушкувалось блюдо, присипати свіжою зеленню і подати на стіл.

Рецепт 2. Бараняча печінка з грибами

Цей рецепт родом з грецької кухні, яка славиться великою кількістю страв з баранини. А тому саме це м`ясо, а в даному випадку субпродукт, за цим рецептом готується правильно. Виходить апетитне блюдо з оригінальним і дуже ніжним смаком.

Складові:

• 500 г баранячої печінки
• 500 г курячого бульйону
• 300 г свіжих грибів
• 4 зубчики часнику
• 4 ст. л. оливкового масла
• пучок петрушки

Спосіб приготування:

1. Печінка промити, видалити плівку і жовчні протоки. Запанірувати в борошні і обсмажити в оливковій олії на розпеченій сковороді з двох сторін.
2. Часник очистити, вимити і пропустити через прес.
3. Гриби вимити і порізати пластинками. Обсмажити їх в окремій сковороді на оливковій олії, додавши часник. Обсмажувати 5 хвилин, після чого влити бульйон, додати обсмажену печінку і тушкувати 7 хвилин.

Готову страву викласти на блюдо, присипати зеленню і подати з гарніром на вибір або окремо.

Рецепт 3. Печінка в сметані з картоплею і вином

Ароматна, з незвичайним смаком і дуже ніжною консистенцією, виходить печінку, приготована за цим рецептом. Все дуже просто готується і швидко, тому страва підійде як для обіднею трапези, так і для вечері.

Складові:

• 500 г яловичої печінки
• 200 мл сметани
• 50 мл білого сухого вина
• 5 картоплин
• 2 цибулини
• 2 - 3 ст. л. борошна
• По щіпці коріандру і чебрецю
• Зелену цибулю, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Картопля вимити, очистити і нарізати тонкими кружечками. Посолити, поперчити і обсмажити в олії до золотистого кольору.
2. Печінка обробити і порізати великими кубиками, присипати борошном. Сковороду з вершковим маслом розжарити, викласти в неї шматочки печінки, перемішати і обсмажувати декілька хвилин. Потім додати цибулю, порізану кільцями. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин.
3. Сметану перемішати з ложкою борошна, травами і спеціями, влити вино, розмішати і поступово додавати до печінки. Гасити в соусі 10 хвилин, додаючи за потребою сіль і вино.
4. За пару хвилин до готовності додати до печінки частину зеленої цибулі і готувати до готовності.

Готову страву викласти в тарілку і присипати частиною залишився зеленої цибулі.

Рецепт 4. Карамельная печінку в соусі

Надзвичайно смачна та ароматна, насичена соком овочів, виходить печінку, приготована за цим простим рецептом.

Складові:

• 500 г печінки
• 1/3 склянки води
• склянки кетчупу
• 3 ст. л. борошна
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. оцту
• Щіпка часникового порошку
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити, видалити плівку і жовчні протоки. Порізати тонкими брусочками.
2. Змішати борошно з перцем і сіллю, викласти в суміш печінку і ретельно запанірувати.
3. Воду змішати з усіма інгредієнтами крім масла.
4. Масло влити в сковороду і нагріти, викласти печінку, обсмажити до зарум`янювання, після чого влити в сковороду підготовлений розчин і тушкувати 20 хвилин під закритою кришкою до готовності.

Готову страву подати в порційних тарілках, за бажанням прикрасивши зеленню.

Корисні поради:

• Рада 1. Щоб печінка не стала жорсткою, що не пересмажувати її перед гасінням. Тому стежте за готовністю, можливо, часу знадобитися менше або більше, зазначеного в рецепті.
• Рада 2. Якщо печінка буде гаситися в рідини, панірування для печінки можна змішувати з невеликою кількістю солі і перцю.

наверх

Спосіб третій: Відварювання

Даний спосіб приготування печінки, не відрізняється особливою популярність, а даремно. Адже це просто, а головне виходить смачно і дуже корисно. Зокрема, відварна печінка має меншу калорійність, ніж смажена, адже не вбирає в себе жир.

Як правило, таким способом готують яловичу і курячу печінку для салатів, начинки і приготування паштетів. Але також можна подати відварну печінку в якості самостійної закуски.

Рецепт 1. Відварна печінку з перцем і сіллю

Простий рецепт приготування яловичої печінки, результат якого можна використовувати не тільки як закуску, а й для приготування різних страв, в тому числі і дієтичних.

Складові:

• 150 г яловичої печінки
• 20 г цибулі
• 10 г петрушки
• 2 зубки часнику
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка обробити, вимити і залити окропом.
2. Вимити всі овочі, розрізати на навпіл і опустити в воду до печінки. Порвати петрушку і додати в каструлю.
3. Відварити печінку до готовності, знімаючи піну. Потім дістати її з бульйону викласти на тарілку і охолодити.
4. Охолоджену печінку нарізати скибочками близько 3 см завтовшки. У чашці змішати сіль і перець, потім цією сумішшю натерти скибочки печінки і викласти на тарілку.

Готову страву подати самостійно або з листової зеленню і тонким лавашем.

Рецепт 2. Відварна печінку, запечена з томатами під сиром

Цілком справедливим буде оповідь, що даний рецепт є продовженням попереднього. І якщо поїдання відвареної печінки не є привабливим моментом, значить варто продовжити підготовку і зробити смачну страву, яке можна подати і на святковий стіл.

Складові:

• 400 - 450 г відвареної печінки
• 2 середні морковіни
• 3 - 4 зубки часнику
• 2 томата
• 250 мл сметани
• 100 г сирної стружки
• 2 ч. Л. вершкового масла
• Сіль, перець за смаком
• Будь-яка свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Готову відварену печінку нарізати скибками і викласти в форму, застелену фольгою. Зверху викласти кружальця моркви і пластинки часнику. Посипати сіллю і перцем, «накрити» кружечками томатів.
2. Розмішати сметану і вилити її в форму. Зверху викласти стружку твердого сиру і посипати зеленню.
3. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форму і запікати 15 хвилин.

Готову страву подати в формі, присипавши гострим перцем (за бажанням) і свіжою зеленню.

Корисні поради:

• Рада 1. Залежно від того, якої тварини печінку готуєте, час відварювання і подальшого запікання - відрізняється. Це важливо враховувати, щоб не переварити печінку, що зробить її жорсткою.
• Рада 2. Щоб використовувати відварну печінку як начинку, після відварювання охолодіть її трохи і перейдіть через м`ясорубку. Додайте трохи спецій і перекладіть в баночку. Щільно закривши кришкою, зберігайте в холодильнику кілька днів.

наверх

Спосіб четвертий: В мультиварці

Як і безліч інших страв, печінка також можна приготувати в мультиварці і отримати дуже смачна страва. Нині, це дуже популярний спосіб приготування, так як не потрібно без відриву, стояти біля плити. А це дуже зручно, адже звільняє час для інших цікавих справ.

Рецептів приготування печінки, адаптованих до приготування в мультиварці - досить багато, щоб готувати часто, різноманітно і не повторюватися.

Рецепт 1. Печінка в білому вині з кмином

Для любителів вишуканої кухні, цей рецепт точно сподобається, як і тим, хто любить страви «з перчиком». А завдяки способу приготування, блюдо виходить корисним і не важким для організму.

Складові:

• 400 г яловичої печінки
• 3 зубчики часнику
• 0,5 мультістакана сухого білого вина
• 1 цибулина
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• 1 ст. л. зелені
• 0,5 ч. Л. кмину
• Сіль, червоний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити і очистити від плівки і жовчних проток. Порізати середніми кубиками.
2. Чашу мультиварки розігріти з 2 ст. л. масла в режимі «Підсмажування» і обсмажити печінку протягом 5 хвилин. Потім поперчити, посолити і викласти в глибоку миску під кришку.
3. Цибулю і часник вимити, очистити і порубати. У чашу мультиварки влити масло і обсмажувати овочі 5 хвилин. Потім посипати їх гострим перцем, сіллю, кмином і корицею. Додати 1 мультістакан гарячої води, вино і довести суміш до кипіння в режимі «Підсмажування» і готувати близько 4 хвилин.
4. Викласти печінку в соус, посипати панірувальними сухарями і зеленню, дрібно посіченою. Закрити прилад і готувати в режимі «Гасіння» 40 хвилин.

Готову страву подати гарячим, доповнивши його хрустким салатом.

Рецепт 2. Паштет з курячої печінки

За допомогою мультиварки можна готувати не тільки гарячі страви, а й різні закуски, а також намазки і паштети. Наприклад, спробуйте приготувати цей ніжний паштет, в якому будуть використані тільки натуральні якісні продукти. В результаті вийде дуже смачно, а тому говорити про те, що паштет можна зберігати в холодильнику, напевно зайве.

Складові:

• 300 г курячої печінки
• 100 мл молока
• 1 маленька Морковіна
• 0,5 цибулини
• 1 ст. л. вершкового масла
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити, очистити, нарізати дрібними шматочками і залити молоком. Поставити в холодильник на 2 години.
2. По закінченню часу, дістати печінку з холодильника, злити молоко, промити печінку і викласти в чашу мультиварки. Залити водою, вибрати режим «Варити» і готувати 30 хвилин.
3. Як тільки вода закипить, зняти піну і додати в чашу вимиту моркву і половину цибулини (НЕ шинкувати).
4. Вийняти з чаші готову печінку і овочі, остудити, подрібнити блендером. Додати за смаком сіль і ретельно вимішати.
5. Додати в паштет вершкове масло і збити міксером до пишної однорідної маси.

Подати паштет з овочами, порізаними брусочками, скибками хліба, грінками і так далі.

Корисні поради:

• Рада 1. Залежно від моделі мультиварки, Режими може відрізнятися. А в залежності від потужності, відрізняється час приготування. Тому перед приготуванням вивчіть інструкцію. Це необхідно для того, щоб смачно приготувати печінку і страви з цього ніжного субпродукту.
• Рада 2. Приготований паштет можна також використовувати в якості начинок для пирогів і пиріжків, різних рулетів і вареників.

наверх

Відео

наверх