Кращі способи приготувати кролика апетитно і смачно

М`ясо кролика - делікатесний продукт, який перевершує курку своїми дієтичними і смаковими властивостями. Також кролик значно перевершує будь-яке інше м`ясо по усваевоемості і корисності для організму. Консистенція м`яса дуже ніжна з ледь солодкуватим смаком, можливо, тому його люблять діти і їм воно особливо корисно.

Приготувати кролика можна різними способами - загасити, запекти, відварити, посмажити. Способи ці можуть виконуватися традиційно на плиті або з використанням сучасної техніки.

Незалежно від способу, як правило, кролика попередньо маринують. Для маринаду використовують рідину і різноманітні спеції - основні і допоміжні. Популярними рідинами для маринаду є: вода, оцет, вино, сироватка. Підбираються вони виходячи з віку м`яса. Що стосується спецій, то основними вважаються: сіль, горошини запашного і чорного перцю, лавровий лист і цибулю.

зміст

1. Спосіб перший: Гасіння
2. Спосіб другий: Запікання
3. Спосіб третій: Відварювання
4. Відео

Спосіб перший: Гасіння

Гасити кролика можна традиційно на плиті або в духовці, або з використанням сучасної техніки, зокрема, мультиварки.

Цей спосіб один з найбільш популярних, так як м`ясо завжди виходить ніжним і м`яким. А соус, в якому гаситься м`ясо, тільки покращує і доповнює смакові якості м`яса.

Перш ніж приступити до гасіння, необхідно правильно вибрати тушку. Відзначимо, що чим старше м`ясо, тим гірше воно засвоюється і тим довше його потрібно маринувати. Вік м`яса можна визначити за вагою тушки: 600 - 900 г - 60 днів від народження, 1,1 - 1,4 кг - 90 днів і 1,6 - 1,8 - близько 120 днів. На що ще важливо звернути увагу при виборі кролятини, ми писали раніше.

Рецепт 1. Кролик, тушкований в молочному соусі

Молоко, вершки, сметана - всі ці продукти є ідеальними як соус для гасіння кролика. Завдяки своїй здатності обволікати, м`ясо завжди виходить дуже ніжним. Крім того, молочні продукти відмінно підкреслюють смакові якості м`яса. І рецепт цього блюда - підтверджує це.

Складові:

• 6 задніх лапок
• 300 г печериць
• 20 г свинячого шпику
• 1 літр молока
• 1 цибулина
• 1 ст. л. борошна
• Рослинна олія, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Лапки вимити і очистити від плівок. У тарілці змішати перець з сіллю і натерти м`ясо з усіх боків отриманою сумішшю.
2. Розігріти масло в сковороді і викласти м`ясо. Обсмажити лапки з усіх боків до утворення золотистої скоринки. Викласти обсмажені лапки в миску.
3. Шпик порізати невеликими кубиками і викласти його в суху гарячу сковороду. Тримати на вогні поки не витопити жир. Потім додати цибулю, нарізану кубиками і обсмажити до ледь золотистого кольору.
4. Лук і шпик викласти в керамічну форму, потім викласти ніжки, трохи посолити і залити частиною молока. Накрити форму кришкою і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Гасити 2,5 - 3 години.
5. Печериці промити і просушити серветкою. Нарізати капелюшки тонкими пластинками.
6. У сковороді розігріти олію й обсмажити гриби, додати борошно, перемішати і обсмажити все разом. Зняти з вогню і тонкою цівкою ввести молоко, що залишилося, перемішати. Знову поставити на вогонь і довести суміш до кипіння.
7. За 20 хвилин до закінчення гасіння, грибний соус перелити в форму з кроликом і готувати до готовності в духовій шафі.

Готове м`ясо розкласти по тарілках, додати соус і подати на стіл. За бажанням можна доповнити блюдо будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Кролик, тушкований з апельсинами, м`ятою і лікером

Складові:

• 1 кг філе кролика
• 150 мл бульйону
• 80 г кореня селери
• 2 ст. л. м`ятного лікеру або сиропу
• 2 гілочки чебрецю
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. Л. сушеної м`яти
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Філе промити і порізати на порційні шматочки, потім натерти сумішшю солі і перцю.
2. Розігріти сковороду з рослинним маслом, потім розтопити вершкове масло і обсмажити м`ясо до утворення золотистої скоринки.
3. Корінь селери нарізати соломкою і додати до м`яса. Обсмажити все разом кілька хвилин.
4. Апельсин вимити, зняти цедру і віджати сік. Цедру, сік, лікер і м`яту додати до м`яса, влити бульйон і вкласти гілочки чебрецю. Накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати близько години.
5. Другий апельсин нарізати кружечками, зняти шкірку разом з білою оболонкою і розділити на 4 частини. За 10 хвилин до закінчення гасіння, викласти апельсини шаром поверх м`яса і, не перемішуючи, довести страву до готовності.

Готового кролика з ароматним соусом подати до рису.

Рецепт 3. Печеня з кролика з чорносливом в мультиварці

Кролик - відмінне м`ясо для жаркого. А якщо гасити його з додаванням чорносливу, вийде блюдо з ароматом «серпанок».

Складові:

• 1 кг м`яса кролика (будь-яка частина)
• 1 стакан чорносливу без кісточок
• 1 стакан червоного сухого вина
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 лавровий лист
• 0,5 склянки сметани
• Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. М`ясо вимити і просушити, порізати на порційні шматки, натерти сумішшю солі, перцю і сметани.
2. У чашу мультиварки влити олію, викласти кролика і обсмажувати 25 хвилин, періодично помішуючи в режимі «Мультіповар» при температурі 120 градусів.
3. Потім додати вино, чорнослив, лавровий лист, перемішати і тушкувати 1,3 години в режимі «Гасити».

Викласти блюдо в тарілки і подати гарячим.

Корисні поради:

• Рада 1. Оскільки кролик дуже ніжне м`ясо, його не варто нарізати занадто дрібними шматочками. Так як занадто дрібно порізане м`ясо в процесі приготування може стати жорстким.
• Рада 2. Якщо м`ясо виявилося старої тварини, перед гасінням його потрібно замаринувати у вині або винному оцті. Завдяки цьому готове м`ясо вийде дуже м`яким і ніжним. У той же час м`ясо молодого кролика маринувати не обов`язково. В окремих випадках його можна потримати в ледь підкисленою воді.
• Рада 3. Гасити кролика найкраще в чавунному казані або в керамічній формі, якщо готуєте в духовці. Це зробить смак багатшим, так як всі інгредієнти пройдуть глибоку теплову обробку. При цьому корисні компоненти зберігатися. Крім того, в такому посуді блюдо довше залишиться гарячим, і не потрібно буде розігрівати його.

наверх

Спосіб другий: Запікання

Цей спосіб приготування кролика не менше популярний, ніж гасіння, так як з його допомогою можна готувати не тільки гарячі страви, а й закуски. Крім того, в процесі запікання не потрібно безвідривно стояти біля плити, що звільняє безліч вільного часу.

Запікати кролика можна в духовій шафі в формі, на деку, в рукаві або ж у фользі. Для приготування м`яса цим способом можна використовувати будь-які частини кролика. Особливо добре готувати в духовці реберця і подібне.

Як і при гасінні, запікати кролика можна самостійно в соусі, або з додаванням різноманітних овочів. Також можна готувати рулети і різні фаршировані «конвертики».

Рецепт 1. Фарширований абрикосами кролик, запечений в духовці

Це ароматне блюдо, фішкою якого є абрикоси, сподобається з першого откуса. Ніжне м`ясо в процесі такого приготування придбає приємний фруктовий смак і незабутній аромат.

Складові:

• 1 тушка кролика середнього розміру
• 150 г шинки
• 100 мл сухого червоного вина
• 1 банка консервованих абрикосів
• 0,5 склянки очищених волоських горіхів
• Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Тушку промити і вимочити в воді протягом 2 годин. За цей час м`ясо стане ще більш ніжним і м`яким, а також ця процедура позбавити його специфічного запаху.
2. Абрикоси відкинути в друшляк, нарізати невеликими шматочками і перемішати між собою.
3. Тушку кролика нафарширувати абрикосами, скріпити черевце міцними нитками. Зверху обернути смужками шинки.
4. Підготовлену тушку викласти в форму (добре в гусятницю), полити вином і затягнути фольгою.
5. Розігріти духовку до 200 градусів, поставити форму і запікати 1 годину. Потім зняти фольгу і продовжити підготовку ще приблизно 15 хвилин.

Готове м`ясо викласти на блюдо, нарізати шматочками, доповнити свіжою зеленню і маринованими овочами. Подати на стіл.

Рецепт 2. Рагу з кролика в духовці

М`ясне рагу - легке і в той же час ситне блюдо, яке можна подати як на обід, так і на вечерю. Разом з овочами і приправами, в процесі запікання утворюється «сік», яким добре поливати гарніри, які дуже до речі з даними стравою. Причому, гарнір можна вибрати будь-який.

Складові:

• 1 середня тушка кролика
• 150 - 200 мл бульйону
• 3 - 4 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 1 Морковіна
• 1 ч. Л. крохмалю
• Лавровий лист, сіль, перець і інші спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Тушку промити, очистити її від плівок, зняти жир і порубати на середні шматочки. Скласти в миску м`ясо і залити його ледь підкисленою оцтом водою. Залишити на 2 години.
2. Розігріти сковороду з маслом і обсмажити горошини перцю, подрібнену цибулю і натерту моркву. За бажанням додати улюблені спеції. Потім додати шматочки м`яса і обсмажити до золотистого кольору.
3. У керамічну форму скласти м`ясо, часник, влити овочевий бульйон стільки, щоб покрити м`ясо.
4. Розігріти духовку до 180 градусів і запікати м`ясо півтори години.
5. За 5 хвилин до готовності додати до м`яса часник, трохи води і крохмаль, попередньо розведений у воді.

Готову страву подати в формі, доповнивши його гарніром на вибір. Наприклад, можна подати тушковану капусту.

Рецепт 3. Маринований кролик, запечений в «рукаві»

Кролик, запечений в сметані - «класика жанру»! Смачно, з чим ніхто не сперечатиметься. Але хочеться різноманітності. Якщо вам теж цього хочеться, даний рецепт підкаже, як смачно і не зазвичай запекти м`ясо кролика з використанням сметани.

Складові:

• Тушка кролика середнього розміру
• 150 г сметани
• 5 часточок часнику
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 Морковіна
• 1 цибулина
• Сіль, спеції і прованські трави за смаком

Спосіб приготування:

1. Тушку кролика ретельно промити, видалити плівки і жир. Змішати сіль зі спеціями і прянощами, оливковою олією і сметаною. Отриманою сумішшю ретельно натерти тушку і залишити в мисці маринуватися на 3 години.
2. По закінченню часу, викласти промаринуватися тушку в рукав для запікання, додати рубаний цибулю, моркву і кілька часточок часнику. Скріпити краю рукава і викласти його на деко, швом вгору.
3. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити запікатися на півтори години.

Готове м`ясо дістати з духовки, перекласти в блюдо і подати на стіл з овочами або гарніром.

Корисні поради:

• Рада 1. Перед запіканням, тушки завжди вимочуйте в підкисленою воді. Це прибере специфічний запах і зробить м`ясо ще більш м`яким і ніжним. Якщо запікаєте філе, годі й вимочувати.
• Рада 2. Запікаючи в рукаві або фользі, додавайте різноманітні овочі. Особливо добре додавати баштанні, що зробить м`ясо ще більш м`яким і соковитим. Чим більше різноманітних овочів, їм багатшими і глибше смак готового блюда.
• Рада 3. Якщо запікаєте м`ясо у фользі, то досить розігріти духовку до 180 градусів. Крім того, слід періодично перевіряти готовність м`яса, щоб воно не підгоріло.

наверх

Спосіб третій: Відварювання

Відварювання кролика - процес не складний. Спосіб цей може використовуватися як для приготування смачного наваристого супу, бульйону або ж, як приготування м`яса для подальшої готування. Тобто, відварене м`ясо, часто використовується як напівфабрикат для салатів, закусок і начинок.

Як правило, тривалість відварювання кролика становить 2,5 години, якщо варити тушку, і близько 40 хвилин, якщо варити рубані шматки м`яса.

Відварювати кролика можна традиційно на плиті або в мультиварці. Крім того, відварювати це делікатесне м`ясо можна не тільки у воді, а й в різних соусах.

Рецепт 1. Суп з кролика і рису

Простий супчик з м`ясом і овочами, як не можна краще «розбавить» сухомяточную трапезу. Особливо гарний супец в холодну пору року, коли хочеться гарячого і ситного. А суп має все необхідне, щоб насититися і при цьому не розгодувати себе за холодний сезон.

Складові:

750 г м`яса кролика (будь-яка частина)

• 4 л води
• 6 картоплин
• 2 морковіни
• 2 цибулини
• 1 корінь петрушки
• 1/3 склянки рису
• Сіль за смаком, перець за бажанням

Спосіб приготування:

1. М`ясо промити під проточною водою, очистити за потребою від плівок і жиру, порубати на шматки. Опустити м`ясо в каструлю з 4-ма літрами гарячої води.
2. Каструлю з м`ясом поставити на вогонь і довести воду до кипіння. Потім злити рідину і снували залити чистою водою. Кип`ятити на повільному вогні, знімаючи піну.
3. Морква, цибуля і корінь петрушки вимити, очистити і порубати великими шматками. Додати овочі в каструлю до м`яса і варити годину до м`якості м`яса, яку можна визначити за допомогою вилки.
4. По закінченню часу, м`ясо дістати на тарілку, бульйон процідити в іншу каструлю і довести його до кипіння.
5. Морква і картопля вимити і очистити. Моркву натерти на крупній тертці, картопля порізати великими часточками. Викласти овочі в киплячий бульйон, додати промитий рис, перемішати і варити 10 - 15 хвилин на слабкому вогні.

М`ясо кролика розкласти по тарілках, налити бульйон з овочами та рисом, посипати свіжою зеленню і подати на стіл з коржиками або іншим хлібом за смаком і бажанням.

Рецепт 2. Кролик, відварений в оливковій соусі

Ніжність масла, аромат оливок і вина - якнайкраще обіграють і вдосконалюють смак біло-рожевого м`яса кролика. Це італійське блюдо, яке відоме під назвою «Кролик по-лігурійськи».

Складові:

• 1 кг м`яса кролика
• 100 г оливок
• 4 волоські горіхи
• 1 стакан рожевого або червоного вина
• 1 стакан оливкового масла
• 1 середня цибулина
• 1 гілочка селери
• 1 гілочка розмарину
• Кмин, лавровий лист, сіль і інші спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. М`ясо кролика промити і нарізати середніми шматочками.
2. Зелень подрібнити і обсмажити в оливковій олії, додати шматочки кролика, залити вином і готувати до випаровування вина.
3. Горіхи очистити і подрібнити ядра в ступці. Додати до м`яса разом з кмином і лавровим листом. Залити бульйоном і посолити.
4. Варити м`ясо близько години. За 5 хвилин до готовності м`яса додати оливки, попередньо злегка обсмажені.

Готову страву викласти в порційні тарілки і подати на стіл.

Рецепт 3. Кролик в вершках, відварений в мультиварці

За цим рецептом дуже просто приготувати смачне і ситне блюдо, з ніжними шматочками м`яса і овочами. Ніжне блюдо з насиченим смаком, відмінно підійде як для святкової вечері, так і для сімейного обіду.

Складові:

• 1,5 кг м`яса кролика (тушка)
• 1,5 кореня петрушки
• 7 горошин перцю
• 3 середні цибулини
• 2 лаврові листки
• 1 стакан білого вина або води
• 1 стакан жирних вершків
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Тушку кролика промити, очистити від плівок і жиру, видалити сухожилля. Порізати м`ясо шматочками середнього розміру.
2. Лук вимити і очистити, нарізати півкільцями. Очищений корінь петрушки порубати великими шматками.
3. У чашу мультиварки викласти оброблене м`ясо, півкільця цибулі, горошини перцю, шматки кореня петрушки. Посолити, влити вершки і вино. Закрити прилад і гасити 2 години в режимі «Гасіння».
4. Готове м`ясо дістати з приладу і викласти на плоску тарілку.

Подати блюдо, прикрасивши його свіжою зеленню на вибір.

Рецепт 4. «Сир» з кролика, запечений в духовці

Це, мабуть, одна з не ординарних закусок, яка припаде до смаку кожному. Ніжне м`ясо відвареного кролика в поєднанні з підібраними інгредієнтами, набуває незвичайний смак.

Складові:

• 1 тушка кролика
• 2 ст. л. бульйону
• склянки вина
• Домашній сир, мускатний горіх, трюфелі - за смаком
• Масло для змащення

Для яєчні:

• 5 яєць
• 150 г вершкового масла
• 100 г стружки твердого сиру

Спосіб приготування:

1. Приготувати яєчню: змішати яйця, масло і сир, трохи збити і підсмажити до готовності.
2. Підготувати тушку кролика, промивши і обробивши її. Нарізати шматочками, скласти в каструлю і відварити до готовності.
3. Приготувати фарш: відварене м`ясо дрібно порубати, додати шматки яєчні і протерти все через сито. Додати трохи мускатного горіха, бульйон, вино, подрібнені трюфелі і перемішати.
4. Форму змастити маслом, обсипати тертим домашнім сиром, наповнити фаршем і поставити гасити в духовку до готовності.
5. Готовий «сир» остудити в холодному місці і порізати пластинами.

Пластини «сиру» викласти на блюдо, прикрасити зеленню і подати на стіл.

Корисні поради:

• Рада 1. Залежно від моделі пристрою, назви режимів і тривалість приготування може відрізнятися.
• Рада 2. У деяких стравах вершки можна замінювати жирної свіжою сметаною, наприклад, сільської. В результаті вийде ще більш наваристий.

наверх

Відео

наверх