Прості способи приготування тонких млинців з різних інгредієнтів

Тонкі млинці - ласощі популярне. Нехитре і в той же час різноманітне, блюдо готується просто. Щоб приготувати тонкі млинці потрібно змішати борошно з яйцями і рідиною, приправити сіллю, цукром і рослинним маслом. Так виходить рідке тісто, яке невеликими порціями випікається на сковороді. Все просто, і все ж не завжди, виходить, випекти тонкий млинець з першого разу.

Щоб навчитися пекти млинці - потрібна практика, а тому головне не зупинятися на першому «комі» і пробувати різні рецептури і способи, адаптувати кожен під себе і знайти свою формулу ідеального випікання млинця. Залежно від обраного способу, млинці готувати можна на молоці, кефірі, воді, на мінералці, на сироватці, на пиві.

зміст

1. Спосіб перший: На молоці
2. Спосіб другий: На кефірі
3. Спосіб третій: На воді
4. Спосіб четвертий: На мінералці
5. Спосіб п`ятий: На сироватці
6. Спосіб шостий: Без додавання рідини
7. Відео

Спосіб перший: На молоці

Тонкі млинці на молоці за класичним рецептом готуються дуже просто і швидко. На відміну від млинців, приготовлених на інших рідинах, «молочні» млинці м`якші і ситні. У той же час вони більш калорійні.

Рецепт 1. Класичні млинці на молоці

Складові:

• 2 яйця
• 1 столова ложка цукру
• 5 склянок молока
• 2 склянки борошна
• 2 ст.л. рослинного масла без вираженого аромату
• Щіпка соди і солі

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з цукром і склянкою молока. Додати соду і сіль.
2. Просіяти 2 склянки борошна і додавати її невеликими порціями в тісто, акуратно його помішуючи.
3. У густе однорідне тісто додати молоко (4 склянки) і добре перемішати.
4. Влити в тісто 2 столові ложки рослинної олії. Все перемішати і можна приступити до випікання.
5. Розжарити сковороду з невеликою кількістю масла.
6. Перемішати тісто ополоником, акуратно зачерпнути і влити на сковороду. Швидко обертаючи сковородою, дати розтектися тесту по всьому дну сковороди.
7. Випікати кілька хвилин, після чого підчепити ножем і швидко перевернути блинок.
8. Готовий млинець викласти на тарілку і, за бажанням, змастити вершковим маслом.
9. Випекти таким способом млинці з усього тесту.

На основі класичного рецепту можна приготувати млинці з добавками. Наприклад, з печеним гарбузом.

Рецепт 2. Млинці гарбузові

Складові:

• 1 яйце
• 200 грам гарбуза
• 1 столова ложка вершкового масла
• Цукру на смак, пакетик ванільного цукру, дрібка солі
• 1 чайна ложка розпушувача
• молоко

Спосіб приготування:

1. Гарбуз вимити, загорнути у фольгу і запекти в духовці.
2. Розтопити вершкове масло.
3. Яйце збити з цукром, ванільним цукром, дрібкою солі і влити тепле масло.
4. Гарбуз пюрировать в блендері і додати до яєчно-вершковою масою.
5. Додати борошна стільки, щоб отримати тесть консистенції тесту для оладок.
6. Випікати на розігрітій сковорідці.

На виході виходять сонячні млинці, які можна подавати з різними соусами.

Всім тим, хто любить експериментувати і пробувати зарубіжну кухню, рекомендуємо приготувати крепи - французький аналог тонких млинців. Це ніжні французькі млинці, які є родоначальниками млинців інших народів.

Як правило, подаються вони з різноманітними соусами. У своєму складі вони не містять цукру, а тому дуже смачні як з солодкими соусами і начинками, так і з несолодкими добавками.

Рецепт 3. Млинці Крепи

Складові:

• 1,5 склянки борошна
• 2 склянки молока
• 2 яйця
• 40 грам розтопленого вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з молоком і розтопленим маслом.
2. У глибоку посудину всипати борошно гіркою і зробити в ній поглиблення.
3. Помішуючи віночком, тонкою цівкою влити яєчну суміш в борошно.
4. Вимішати однорідне тісто і накрити його плівкою. Залишити на півгодини.
5. Нагріти сковорідку, влити тісто і розподілити його рівномірно по сковороді.
6. Випікати до ніжного кремового кольору з обох сторін.

Для приготування карамельного соусу, необхідно: півсклянки цукрової пудри змішати з склянки апельсинового лікеру, цедрою і соком одного апельсина і лимона в сотейнику. Нагрівати рідина на повільному вогні поки не розчиниться цукор.

Збільшити вогонь і уварюють суміш близько 10 хвилин до карамелізації. Прибрати з вогню і додати 60грамм вершкового масла.
Гарячим соусом полити крепи, згорнуті трикутником.

А можна приготувати повітряний крем «Шантийи».

Для цього, потрібно взяти склянку жирних вершків (33%), 1/3 склянки цукрової пудри і чайну ложку ванільного цукру або щіпку ванільного екстракту. Всі компоненти збити міксером до однорідної пишної маси.

Готовий крем викласти на крепи за допомогою кондитерського мішка або подати його в соуснику.

Поради експерта:

• Рада 1. Вибирайте сковороду з антипригарним покриттям і невисокими бортиками. Це зробить процес випікання млинців зручнішим і менш трудомістким.
• Рада 2. Сковороду змащуйте тільки один раз перед випіканням першого млинця. Для інших млинців вистачить того масла, що є в складі тесту.
• Рада 3. Перемішуйте тісто кожен раз, як наливаєте нову порцію для млинчика в сковорідку, оскільки тісто швидко утворює борошняної осад. Завдяки цьому тісто буде однорідним, а все готові млинці будуть тонкими і однаковою консистенції.
• Рада 4. Додаючи в тісто овочеве або фруктове пюре, какао-порошок і інші добавки, ретельно перемішайте тісто, щоб не залишалося грудочок. В результаті млинці будуть рівні, з ніжною і однорідною консистенцією.
• Рада 5. Обов`язково спробуйте перший млинець. Якщо він занадто щільний, додайте трохи молока. А якщо він рветься - додайте борошна і ретельно перемішайте. Якщо вас все влаштовує, продовжуйте в тому ж дусі. Тільки ось, кожен наступний раз змащувати сковороду маслом - не потрібно. Для цього цілком достатньо масла, яке входить до складу тесту.

наверх

Спосіб другий: На кефірі

Кефір - відмінний рідкий компонент для тонких млинців. На відміну від «молочних» млинців, ці виходять більш повітряними і ніжними.

Рецепт. Млинці «Повітряні»

Складові:

• 3 яйця
• 50 грам вершкового масла
• 1 - 2 склянки кефіру
• 2,5 склянки борошна
• Цукор за смаком, щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки від білків.
2. Білки збити з дрібкою солі до стійких піків.
3. Жовтки розтерти з цукром, додати м`яке масло і борошно.
4. Отримане круте тісто розводимо кефіром до тих пір, поки не вийде консистенція густої сметани.
5. Ввести в густе тісто білки. Важливо дуже акуратно їх вмішати в тісто, щоб приготувати млинці повітряні.
6. Наливаємо готове тісто на середину розпеченій пательні і розрівнюємо лопаткою.

Поради експерта:

• Рада 1. Чим менше цукру, тим повітряної виходять млинці.
• Рада 2. Кефір краще вибрати не жирний, що зробить млинці менш калорійними і більш повітряними.

наверх

Спосіб третій: На воді

Млинці на воді - не менш популярні, ніж на молоці або кефірі. На відміну від останніх вони менш калорійні. Крім того, тонкі млинці, на воді є відмінною основою для вишуканих страв з начинками і соусами, а також млинцевих тортів.

Рецепт 1. Класичні млинці на воді

Складові:

• 1 склянка борошна
• 1 стакан води
• 1 ст.л. рослинного масла
• 1 яйце
• 1 ст.л. цукру
• Дрібка солі

Спосіб приготування:

1. Яйце розтерти з цукром і сіллю, додати борошно і перемішати.
2. Влити воду в яєчно-борошняну суміш і збити міксером. Додати рослинне масло і збивати тісто міксером до його однорідності. Коли переконаєтеся, що грудки в тесті відсутні і воно однорідне, починайте випікання млинців.
3. Розігріти сковороду і змастити її маслом. Перемішати тісто, зачерпнути і розлити по сковороді. Випекти до готовності і перевернути.
4. Таким чином випекти млинці з усього тесту, але сковороду змащувати вже не потрібно, так як в тесті є масло.

Якщо класичні тонкі млинці на воді здаються вам нудними, тоді приготуйте марокканські бегхрір. Ці млинці унікальні тим, що печуться тільки з одного боку і виходять дуже пористими. Подаються з солодким медово-вершковим соусом.

Рецепт 2. Бегхрір

Складові:

• 300 грам борошна
• 100 грам манки
• 2 яєчних жовтки
• 1 чайна ложка цукру
• 1 чайна ложка оливкової олії
• чайної ложки сухих дріжджів
• Щіпка солі, щіпка розпушувача
• Тепла вода, близько 850 мл

Спосіб приготування:

1. Змішати всі сухі компоненти, жовтки і поступово додавати воду, помішуючи тісто.
2. Збити міксером до консистенції тіста для класичних млинців.
3. Накрити ємність з тістом і прибрати в тепло на годину.
4. Холодну сковорідку протерти серветкою, змоченою у воді.
5. У центр сковорідки влити тісто (не розподіляють його по сковороді).
6. Випікати до тих пір, поки верхня частина перестане липнути до рук. Чи не перевертаємо!
7. Знімаємо млинець зі сковороди і змащуємо соусом.

Для приготування соусу 90 грам вершкового масла змішати з медом і розтопити. Готовим соусом змащувати кожен блинок.

А ще на воді можна приготувати дуже солодкі млинці, не менш оригінальні, ніж Бегхрір. Це японські Доріякі, які відрізняються від всіх існуючих не тільки консистенцією, смаком, а й подачею. Популярний десерт Доріякі - солодкі млинці з щільного тіста, схожого на бісквіт, які подаються з фасолевой начинкою.

Рецепт 3. Млинці Доріякі

Складові:

• 2 яйця
• 80 грам цукру
• 1 столова ложка меду
• 0,5 чайної ложки соди
• 50 мл води
• 130 грамів борошна

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з медом і цукром до однорідної золотистої маси.
2. У яєчну суміш додати соду, розведену водою і збити віночком (міксером).
3. Поступово додати просіяне борошно. Має вийти однорідне, досить рідке тісто.
4. Готове тісто накрити і залишити настоюватися близько 30 хвилин.
5. Нагріти сковорідку і змастити її маслом.
6. Вилити трохи тіста на сковорідку і як тільки на поверхні млинчика з`являються бульбашки, швидко перевертаємо його і печемо близько 20 секунд.

Для приготування бобової (фасолевой) начинки «Анко» необхідно:

200 грам бобів адзуки замочити у воді і залишити на ніч. Вранці злити воду, промити і перекласти боби в каструлю, додати води і поставити на вогонь. Довести до кипіння, накрити кришкою і вимкнути вогонь. Залишити боби в каструлі на 5 хвилин.

Злити воду і просушити боби, залити чистою водою, щоб вона покривала їх повністю. Варити адзуки протягом години, підливаючи воду.

Всипати 200 грам цукру в каструлю з бобами і уварити їх в три прийоми. Остудити трохи і приготувати пюре. Найкраще протерти боби через сито, щоб отримати однорідну масу без шкурок.

Готову начинку викласти на млинець і накрити зверху іншим млинцем, злегка придавити. Зберігати готовий десерт в холодильнику.

Поради експерта:

• Рада 1. Дуже важливо піч Бегхрір на холодній сковороді. Це запорука «пухирчасті» млинців.
• Рада 2. Випікати потрібно їх швидко, щоб та сторона, яка дбає, залишилася світлою.
• Рада 3. Після кожного Бегхрір сковороду потрібно перевертати догори дном і підставляти під холодний струмінь води і тримати так до охолодження.
• Рада 4. Готові доріякі по консистенції повинні нагадувати тонкий бісквіт, тому під час приготування тіста, його потрібно довго збивати.
• Рада 5. Якщо занадто солодкі млинці не ваш варіант, можна зменшити порцію цукру в тесті. Начинка компенсує це з лишком.
• Рада 6. Щоб прискорити процес приготування десерту, можна купити готову пасту «Анко», змішати її з шоколадною пастою, додати ягід і начинити нею млинці.

наверх

Спосіб четвертий: На мінералці

Простий спосіб спекти тонкі млинці, це замінити звичайну воду «газованою водою». Такі млинці виходять дуже тонкими і легкими.

Рецепт. Млинці на мінералці

Складові:

• 500 мл газованої мінеральної води (не солоної)
• 1 склянка борошна
• 3 яйця
• 2 ст.л. рослинного масла
• Дрібка солі

Спосіб приготування:

1. Змішати в ємності мінералку, цукор, сіль і рослинне масло. Добре перемішати, щоб цукор розчинився.
2. Додати яйця до водної суміші, перемішати.
3. Не перестаючи помішувати, поступово додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане по консистенції, як рідка сметана.
4. Розжарити сковороду і змастити її маслом. Перемішати тісто і влити невелику його порцію на сковороду. Рівномірно розлити по дну сковороди і випікати до готовності. Перевернути на іншу сторону.
5. Готові млинці складіть стопкою на тарілку і подавайте зі сметаною.

Поради експерта:

• Рада 1. Якщо зменшити кількість яєць, млинці вийдуть більш ніжними і менш щільними.
• Рада 2. Якщо яйця замінити крохмалем вийде смачний пісний варіант млинців.

наверх

Спосіб п`ятий: На сироватці

Тонкі млинці, приготовані на сироватці, виходять повітряними і пористими. Вони прекрасно підходять як основа для начинок і різних соусів, намазок.

Рецепт. Млинці на сироватці

Складові:

• 500 мл сироватки
• 2 склянки борошна
• 1 ст.л. цукру
• 2 ст.л. рослинного масла
• 0,5 ч.л. солі і стільки ж соди

Спосіб приготування:

1. Сироватку трохи нагріти і всипати в неї муку. Перемішати, щоб не було грудок.
2. Додати сіль, цукор, соду і масло. Перемішати і залишити настоюватися не менше години.
3. Розігріти сковороду і змастити маслом.
4. Акуратно перемішати тісто і розлити його тонко по дну сковороди. Накрити кришкою і випікати кілька хвилин.
5. Готові млинці скласти стопкою і подавати з будь-яким соусом або намазуванням.

Поради експерта:

• Рада 1. Щоб млинці було повітряними, добре проціджують сироватку. І обов`язкове прогрівайте її до добре теплої температури. Завдяки цьому тісто як би заварюється, що також забезпечує млинців пишність.
• Рада 2. Обов`язково наполягайте тісто, щоб отримати пористі тонкі млинці. Поки тісто настоюється, воно дозріває. Його можна наполягати і три години.

наверх

Спосіб шостий: Без додавання рідини

Цей спосіб, на перший погляд, здається, зовсім суперечить «млинцевим канонам». Але все, же він є! Саме так, без рідини готують млинці в Південних регіонах Індії. Називаються ці хрусткі пряні млинці Масала Доса. Подаються вони гарячими з начинкою з картоплі і різними соусами «чатні».

Рецепт 1. Масала Доса

Складові:

• Стакан білого рису
• півсклянки сочевиці
• 0,5 чайної ложки цукру
• По дрібці солі і шамбали (насіння пажитника)

Спосіб приготування:

1. Рис і сочевицю помийте окремо і залийте водою. Залиште на 8 годин (краще на ніч).
2. Вранці злийте воду, промийте кожен компонент і перемеліть в блендері з додаванням води до пастоподібної консистенції (окремо рис і окремо сочевицю).
3. Змішайте обидві «пасти», додайте сіль, шамбалу і цукор. Укутайте суміш і поставте в тепло для бродіння (не менше, аніж на 4 години).
4. Добре збийте тісто.
5. На розігріту і змащену маслом сковорідку вилити 4 столові ложки тіста і розподілити лопаткою круговими рухами.
6. Випікати з обох боків до золотистого кольору

Для приготування класичної начинки, необхідно:

Відварити 10 картоплин, зняти шкурки з них і розім`яти виделкою. Нагріти в сковорідці 0,5 чайної ложки насіння гірчиці, 1 чайної ложки дрібно нарізаного зеленого перцю, 7 листочків каррі, 0,5 дрібно нарізаної цибулі і обсмажити близько 2 хвилин.

Розім`яту картоплю викласти в сковорідку з овочами і спеціями, додати сіль, 1,4 чайної ложки куркуми, дрібку цукру і 1 чайну ложку лимонного соку. Обсмажити близько 2 хвилин і посипати суміш чайною ложкою нарізаної кінзи. Через хвилину прибрати з вогню.

Столову ложку начинки вкласти в млинець, скласти навпіл і підігріти на гарячій сковорідці.

Додатково можна подати чатні.

Поради експерта:

• Рада 1. Пажитник - це приправа, яку можна придбати в магазинах зі спеціями.
• Рада 2. Пажитник входить до складу таких грузинських приправ, як хмелі-сунелі і кокх-сунелі. У першій приправі досить багато коріандру, що додасть млинців дуже пряний смак. Якщо вам це не підходить, віддайте перевагу другій приправі. Це на той випадок, якщо не вдалося купити чистий пажитник.
• Рада 3. Замінити пажитник можна фундуком або волоськими горіхами.

наверх

Відео

наверх