Готуємо тісто на вареники, ідеї для начинок

Вареники - традиційне блюдо слов`янської кухні. В якості начинки використовуються різні інгредієнти: ягоди, овочі, гриби і м`ясо, сир. Готуються вареники з прісного тіста, рецепти якого дуже різноманітні. Тісто на вареники може бути заварним, приготованим без яєць, на кефірі і сирі. Кожен з варіантів тесту і начинки для вареників вартий уваги.

зміст

• Рецепт 1: Заварне тісто на вареники з вишнею
• Рецепт 2: Желткову тісто на вареники з сиром
• Рецепт 3: Безяічное тісто на вареники з картоплею
• Рецепт 4: кефіру тесту на вареники з картоплею
• Рецепт 5: Вареники на кислому молоці з тушкованою капустою
• Відео

Рецепт 1: Заварне тісто на вареники з вишнею

Заварне тісто на вареники дозволяє приготувати страву, яке просто тане в роті. Готові вареники можна заморозити і приготувати, коли необхідно.

Інгредієнти для тіста:

• Куряче яйце - 1 штука.
• Пшеничне борошно - 3 склянки.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Молоко - 300 міліграм.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.

Інгредієнти для начинки:

• Вишня - 400 грам.
• Цукор, масло - на смак.

Спосіб приготування:

1. У каструлю вилити молоко, додати вершкове масло, цукор і сіль.
2. Дати закипіти, вимкнути вогонь.
3. Постійно помішуючи, всипати 1 склянку просіяного пшеничного борошна.
4. Розмішати інгредієнти для однорідного стану.
5. Викласти суміш в іншу ємність, дати трохи охолонути.
6. Додати куряче яйце, вимішувати, вводячи поступово борошно.
7. Замісити тісто, накрити рушником і дати постояти 10 хвилин.
8. Розділити готове тісто на 2 рівні частини.
9. Присипати стіл або дошку пшеничним борошном.
10. Розкачати 1 пласт тесту і видавити кружечки формочкою або стаканчиком.
11. У центр кружечка викласти половину чайної ложки цукру і вишню.
12. Защипнути краю вареників, вмочуючи пальці в борошні.
13. Таким же чином вчинити з 2 частиною тіста.
14. Готові вареники прибрати в морозильну камеру.
15. Коли вареники охололи, їх можна готувати.
16. Приготовлені вареники слід присмачити вершковим маслом.

Корисні поради:

• Для приготування тіста може знадобитися більше борошна.
• Правильне тісто має бути еластичним.
• Вишню можна використовувати свіжу, заморожену.
• Слід дати вишні трохи постояти, щоб витік зайвий сік.

наверх

Рецепт 2: Желткову тісто на вареники з сиром

Тісто на вареники на жовтках виходить як пластилін. З таким тестом легко і приємно працювати.

Інгредієнти для тіста:

• Пшеничне борошно - 3 склянки.
• Курячі жовтки - 2-3 штуки.
• Вершкове масло - 2 столові ложки.
• Вода - 0,5 склянки.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Інгредієнти для начинки:

• Сухий сир - 600 грам.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Добре просіяти борошно.
2. Додати до неї жовтки, сіль.
3. Потроху влити воду.
4. Вимісити досить круте тісто.
5. Дати йому трохи відпочити.
6. Для начинки з`єднати сир з кошторисною, яйцем, цукром і сіллю.
7. Розтерти, щоб вийшла однорідна еластична суміш.
8. Тісто розкачати в пласт, товщина якого 1-2 міліметра.
9. За допомогою склянки вирізати кружальця.
10. У центр викласти начинку і защипнути краю.
11. Відварити вареники в підсоленій воді 10-15 хвилин.

Корисні поради:

• Вода для тіста повинна бути холодною.
• У сир також можна додати 2 жовтки замість цілого курячого яйця.
• Краще вибирати жирний сир, вареники будуть смачніше.
• Шви вареників не повинні бути дуже щільними.
• Про готовність вареників можна говорити, коли вони спливли на поверхню води.

наверх

Рецепт 3: Безяічное тісто на вареники з картоплею

Тісто на вареники можна приготувати без додавання яєць, що зручно, коли їх немає під рукою. Працювати з таким тестом також легко, як і з іншим продуктом.

Інгредієнти для тіста:

• Рослинна олія - 1 столова ложка.
• Картопляний відвар - 200 міліграм.
• Пшеничне борошно - 300 грам.

Інгредієнти для начинки:

• Картопляне пюре - 400 грам.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помити, почистити і відварити картоплю.
2. Перетворити його в пюре не дуже рідкої консистенції.
3. Помити, почистити і нарізати цибулю кубиками.
4. Обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору.
5. Змішати обсмажену цибулю з картопляним пюре.
6. Перемішати додати сіль і перець.
7. Просіяти борошно і зробити в ній поглиблення.
8. Додати сіль, рослинне масло.
9. Поступово вливати картопляний відвар.
10. Замісити тісто спочатку ложкою, а потім руками.
11. Тонко розкачати тісто в пласт.
12. Вирізати з нього кружечки.
13. Чайною ложкою викласти начинку.
14. Склеїти кінці кружечків, формуючи вареники.
15. Дати їм трохи охолонути в морозильнику.
16. Відварити в підсоленій воді або залишити в морозилці на «потім».

Корисні поради:

• Замість картопляного відвару можна додати звичайну воду.
• Вода або відвар для тесту повинні бути теплими.
• Буде смачно, якщо до вареників зробити піджарку з цибулею і салом.

наверх

Рецепт 4: кефіру тесту на вареники з картоплею

Традиційно для приготування тіста на вареники використовується вода. Варто спробувати замінити її кефіром, за допомогою якого виходить еластичне, ніжне тісто.

Інгредієнти для тіста:

• Кефір - 230 міліграм.
• Пшеничне борошно - 4 склянки.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Сіль - 10 грам.

Інгредієнти для начинки:

• Картопля - 6 штук.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварити картоплю в підсоленій воді.
2. Злити воду і гарячу картоплю потовкти в пюре.
3. Дрібно порізати цибулю і обсмажити на маслі.
4. Додати до картопляного пюре цибулю, сіль, чорний перець.
5. Ретельно все перемішати.
6. У миску насипати пшеничну муку, сіль, розбити яйця.
7. Потроху влити кефір, перешиваючи лопаткою, а потім руками.
8. Готове тісто накрити і залишити на 30 хвилин.
9. Розділити на необхідну кількість частин.
10. Розкачати кожну з частин в тонкий пласт.
11. Вирізати кружечки, в центр яких покласти начинку.
12. Защипнути краю тестових кружечків.
13. Потім відварити вареники або заморозити.

Корисні поради:

• Щоб сирі вареники не злипалися, їх слід злегка притрусити борошном.
• Готові вареники слід поливати вершковим маслом.

наверх

Рецепт 5: Вареники на кислому молоці з тушкованою капустою

Тісто на вареники, приготоване на кислому молоці, підходить не тільки для пісної начинки. З такого тіста виходять не менш смачними солодкі вареники.

Інгредієнти для тіста:

• Пшеничне борошно - 5 склянок.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Кисле молоко - 500 міліграм.
• Харчова сода - 1 чайна ложка.

Інгредієнти для начинки:

• Білокачанна капуста - 400 грам.
• Томатна паста - 1 столова ложка.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У миску вбити курячі яйця, перемішати їх виделкою.
2. Додати сіль, цукор і кисле молоко.
3. Перемішати і порціями ввести просіяне борошно.
4. Додати харчову соду і замісити тісто.
5. Готовому тесту дати відпочити близько 20-30 хвилин.
6. Помити капусту і нарізати соломкою.
7. Обсмажити її на рослинній олії.
8. Дрібно нарізати цибулю і відправити до капусти.
9. Додати томатну пасту, сіль і перець.
10. Ретельно все перемішати і тушкувати ще 7 хвилин.
11. Розкачати тісто в пласт, вирізати кружальця.
12. Загорнути в кружечки начинку, зліпив вареники.
13. Надіслати вареники в морозилку або варитися.

Корисні поради:

• Начинка для вареників повинна охолонути.
• Подавати вареники можна зі сметаною, майонезом.

наверх

Відео

наверх