Рецепти ведичної кухні - страви традиційної індійської кулінарії

Ведична кулінарія славиться майстерним приготуванням і багатющою палітрою вегетаріанських страв. Вона визнана однією з найдавніших і найбільш цілющих в світі. У ній немає строгих догм і заборон. Вона чудово вписується в будь-яку культурну та національну традицію, гармонійно поєднуючи давні знання і закони з сучасними реаліями. Запропоновані страви трохи відкриють дверцята в загадковий і барвистий світ ведичної кухні. Побалуйте себе і здивуйте близьких смачними, легкими і дуже корисними кулінарними шедеврами. Ведичні рецепти і лежить в їх основі філософія харчування допоможуть знайти шлях до серця коханого і, найголовніше, до свого власного. Приступати до приготування страв необхідно в стані спокою і духовної зосередженості. Лише при дотриманні даного золотого правила вони принесуть користь вам і всім, кому ви їх подасте.

• Залежність довголіття від культури харчування
• Ведична кулінарія в сучасній інтерпретації
• Овочі в кокосовому молоці
• Овочеві оладки з зеленим сирно-сметанним соусом
• Смажена локшина з імбиром, свіжими паростками і овочами
• Салат з бульгуром і м`ятою
• Солодкий картопля з каррі в кокосовому молоці
• Смачна еклектика ведичної і європейської кулінарії
• Зелена спаржа з соусом сальса і пармезаном
• Спагеті в фенхельного-папрічном соусі суго
• Оригінальний десерт: пікантне бананове ласси

Залежність довголіття від культури харчування

до змісту

Ведична кулінарія в сучасній інтерпретації

до змісту

Овочі в кокосовому молоці

Дуже смачне, легке, нескладне в приготуванні і, найголовніше, надзвичайно корисне ведичне блюдо. Багатий овочевий склад чудово впишеться в будь-яке меню, зробивши його більш оригінальним і різноманітним.

На 4 порції знадобиться: 250 г кольрабі, 200 г цукіні, 250 г моркви, 1 лимон, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 1 цибулина, 4 ст.л. будь-якого рослинного масла, 150 г червоної сочевиці, 300 мл овочевого бульйону, 200 мл молока, 200 мл кокосового молока, сіль, щіпка імбиру і карі.

приготування страви

Крупно посікти кольрабі. Цукіні розрізати навпіл і порізати невеликими шматочками. Дрібно нарізати моркву і лимонну цедру. Вичавити лимонний сік. 1 зубчик часнику і цибулю порізати маленькими кубиками і обсмажити в рослинній олії. До часнику і цибулі влити овочевий бульйон і додати сочевицю. Довести до кипіння. Зняти з плити. Не знімаючи кришку, дати постояти 12 хвилин, щоб краще розбухла сочевиця. Злити овочевий бульйон. Подрібнити другий зубчик часнику і разом з лимонною цедрою і лавровим листом пропарити в маслі, що залишилося. Додати всі овочі. Гасити на середньому вогні хвилин 10. Влити коров`яче і кокосове молоко. Довести до кипіння. Додати сіль і прянощі за смаком. Полити готову страву лимонним соком.

Енергетична цінність кожної порції: близько 275 ккал, білки -13 г, жири -12 г, вуглеводи -25 м

до змісту

Овочеві оладки з зеленим сирно-сметанним соусом

Зовсім трохи фантазії і натхнення перетворять звичайні овочі зі свіжою зеленню в досить пікантне, вишукане, оригінальне ведичне блюдо. Свіже, легке, швидке в приготуванні воно буде яскравим доповненням вашого повсякденного раціону і припаде до смаку всій родині.

На 4 порції знадобиться: 1 кг картоплі, 2 моркви, 1 кг цукіні, 1 цибулина, сіль, перець, по щіпці меленого мускатного горіха і порошку каррі, 100 г цільнозернового пшеничного борошна, 2 яйця, трохи води, 4 ст.л. будь-якого рослинного масла.

Для соусу знадобиться: 250 г нежирного сиру, 4 ст.л. сметани, 4 ст.л. свіжої рубаною зелені (цибуля, петрушка, кріп, зелена базилік), перець, сіль.

Для салату знадобиться: 600 г стиглих томатів, кілька листів руколи, яблучний оцет, сіль, перець, 4 ст.л. рослинного масла.

приготування страви

Вимитий почищений картопля, морква і цукіні натерти на дрібну тертку. Дрібно посікти цибулю. Додати приправи, борошно і яйця. Добре перемішати до утворення густої однорідної маси. Якщо консистенція занадто суха, можна додати трохи води. Розігріти масло в сковороді з антипригарним покриттям. Готове тісто викладаємо на сковороду столовою ложкою. Обсмажити оладки з обох сторін. Готові оладки викласти на кухонну папір, щоб прибрати зайвий жир. Подавати теплими з соусом і салатом.

соус: змішати в блендері сир, сметану, зелень і спеції до утворення однорідної кремоподібної маси.

салат: нарізані часточками помідори змішати з посіченою руколою. Заправити яблучним оцтом, рослинним маслом і спеціями.

Енергетична цінність кожної порції: близько 490 ккал, білки -22 г, жири -15 г, вуглеводи -63 м

до змісту

Смажена локшина з імбиром, свіжими паростками і овочами

Оригінальний ведичний рецепт з соковитою зеленню і свіжими овочами. Нова соковита пікантна нотка в вашому меню. Традиційна корисність в незвичайній подачі.

На 4 порції знадобиться: 350 г східній яєчної локшини, сіль, 200 г моркви, зелена цибуля - 6 штук, 350 г білокачанної капусти, 2-3 середніх зубчики часнику, 250 г кореня свіжого імбиру, 100 г свіжих паростків сої, 4-5 ст.л. будь-якого рослинного масла, 2 яйця, листя коріандру.

приготування страви

Відварити вермішель відповідно до рекомендацій виробника. Відкинути на друшляк. Морква нарізати тонкою соломкою. Порубати цибулю. Посікти капусту. Дрібно порізати часник. Імбир почистити і натерти на тертці. Паростки сої обдати окропом і обсушити. Підігріти в сковороді рослинне масло. Пропарити в розігрітій олії часник і імбир. Додати моркву, цибулю і капусту. Смажити хвилин п`ять, постійно помішуючи. Додати відварену вермішель і соєві паростки. Інтенсивно помішуючи, дати прожаритися ще кілька хвилин. Вбити яйця. Перемішати. Коли яйця будуть готові, можна знімати з вогню. Готову страву посипати рубаними листям коріандру.

Корисна порада: прекрасно поєднується з соєвим соусом або будь-яким соусом з кисло-солодким смаком. Якщо блюдо їстимуть маленькі діти, скоротіть кількість імбиру до 10 м

Енергетична цінність кожної порції: близько 480 ккал, білків -15 г, жирів -14 г, вуглеводів -70 м

до змісту

Салат з бульгуром і м`ятою

Легкий, але поживний салатик, багатий необхідними вітамінами і мінералами. Просте, швидке в приготуванні ведичне блюдо з освіжаючим м`ятним присмаком припаде до смаку всій родині. Бульгур популярний не тільки на Сході, але і в середземноморських країнах, де його високо цінують за оригінальний горіховий присмак, багатий вітамінний склад і високу поживну цінність.

На 4 порції знадобиться: 150 г бульгура, 400 гогурцов, 400 г стиглих помідорів, 2 стебла зеленої цибулі, невеликий пучок петрушки, 4 гілочки свіжої м`яти перцевої, 1 лимон, 4 ст.л. оливкового масла, сіль, перець.

приготування страви

Бульгур відварити в 250 мл води. Дати охолонути. Огірки і томати нарізати великими кубиками (1-2 см). Дрібно посікти цибулю, петрушку і м`яту. До остившему бульгуру додати овочі і зелень. Свіжовичавлений лимонний сік змішати з оливковою олією, сіллю і перцем. Приправити їм салат.

Корисна порада: послужить прекрасним легким гарніром до риби і м`яса.

Енергетична цінність кожної порції: близько 245 ккал, білки -5 г, жири -11 г, вуглеводи -30 м

до змісту

Солодкий картопля з каррі в кокосовому молоці

Іноді так хочеться чогось нового, незвичного, екзотичного. Батат, каррі і кокосове молоко - те, що потрібно! Внесіть в своє звичайне меню загадкові ведичні нотки.

На 4 порції знадобиться: 500 г батату (солодкої картоплі), цибуля порей, 2 ст.л. будь-якого рослинного масла, 450 мл кокосового молока, сіль, 1 ст.л. пасти каррі (жовтої), 250 г коктейльних помідорів (маленькі помідори, наприклад, сорти черрі), 3 ст.л. соєвого соусу, 3 ст.л. соку ліметти (якщо немає ліметти, можна використовувати звичайний лимонний сік з медом в пропорції 2: 1), листя коріандру.

приготування страви

Почищений батат нарізати соломкою або невеликими кубиками. Посікти цибулю. Розігріти на сковороді рослинне масло. Влити пасту каррі. Дати їй трохи пропарити. Влити кокосове молоко. Довести до кипіння. Кип`ятити близько 1 хвилини. Додати нарізаний батат і цибулю. Посолити. Приправити соєвим соусом. Накрити кришкою і тушкувати близько восьми хвилин. Влити трохи води. Додати розрізані навпіл помідори і сік ліметти. Потримати на вогні 2 хвилини. Готову страву посипати листям коріандру.

Корисна порада: прекрасно поєднується з рисом.

Енергетична цінність кожної порції: близько 190 ккал, білків -5 г, жирів -4 г, вуглеводів - 34г.

до змісту

Смачна еклектика ведичної і європейської кулінарії

до змісту

Зелена спаржа з соусом сальса і пармезаном

Легке, свіже, вітамінне блюдо. Ідеальна вегетаріанська закуска, що представляє собою пікантну еклектику традиційної ведичної кулінарії і європейської кухні. Мінімум часу для приготування - максимум користі для здоров`я. Ще одна можливість здивувати близьких оригінальним приготуванням «приїлася» зелені.

На 4 порції знадобиться: 2,5 кг зеленої спаржі, сіль, щіпка меленого мускатного горіха, 5 середніх редисок, 4 ст.л. рубаної зелені (базилік, меліса), 7 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку, 5 ст.л. кунжутного або оливкової олії, чорний перець (мелений), 5 ст.л. тертого пармезану.

приготування страви

Почищену спаржу помістити в киплячу воду з дрібкою солі і мускатним горіхом. Відварювати 10 хвилин. Готову спаржу вийняти і обсушити. Для соусу сальса: натерти редис, змішати з рубаною зеленню, сіллю, перцем і лимонним соком. Полити спаржу соусом сальса і приправить тертим пармезаном.

Корисна порада: прекрасно поєднується зі свіжим житнім хлібом з пророщених зерен.

Енергетична цінність кожної порції: близько 220 ккал, білків -13 г, жирів -13 г, вуглеводів -12 м

до змісту

Спагеті в фенхельного-папрічном соусі суго

Спагеті популярно не тільки у себе на батьківщині, в Італії, але і практично в усьому світі. І в цьому немає нічого дивного, адже з ним ніколи не буває нудно. Завдяки величезному різноманітності соусів, воно завжди дивує новизною і оригінальністю смаків. Дісталося спагетті і до ведичної кулінарії, відомої майстерним приготуванням вегетаріанських страв. Для багатьох любителів спагетті пропонований рецепт стане справжньою знахідкою, що відкриває нові грані смаку і нові висоти кулінарної майстерності. Здивуйте свою сім`ю і друзів неймовірно смачним і корисним стравою.

На 4 порції знадобиться: 400 г спагетті з цільного зерна, 4 ст.л. оливкового масла, 1 велика цибулина, 1 зубчик часнику, 1 велика жовта паприка, 1 корінь фенхелю, 1 невелика баночка маринованих помідорів чері, 50 г чорних оливок, сіль, мелений перець, орегано (материнка), чебрець (чебрець), мариновані каперси, листя базиліка, 4 ст.л. тертого пармезану.

приготування страви

Дрібно посікти цибулю і часник. Паприку нарізати кубиками, фенхель - тонкої довгастої соломкою. Оливкова олія розігріти в сотейнику. У розігріте масло додати цибулю, часник, паприку і фенхель. Дати трохи пропарити. Додати томати, орегано і чебрець. Накрити сотейник кришкою і тушкувати хвилин 10 на маленькому вогні. Тим часом відварити спагеті. В самому кінці до підготовлюваного в сотейнику суго додати за смаком подрібнені каперси, оливки, сіль і перець. Готовий соус викласти на спагетті. Прикрасити листям базиліка і тертим пармезаном. Подавати гарячим.

Корисна порада: маленьким дітям каперси краще не додавати. Замініть їх свіжою зеленню і листовим салатом з оливковою олією.

Енергетична цінність кожної порції: близько 550 ккал, білки -21 г, жири -20 г, вуглеводи -70 м

до змісту

Оригінальний десерт: пікантне бананове ласси

Ласси - традиційний прохолодний напій, популярний в Індії і Пакистані. Готується на основі йогурту (дахи) з додаванням води або молока, спецій, солі, трав і фруктів. Може бути як пряним, солоним, так і солодким. Ласси, приготоване в кращих традиціях ведичної кухні, служить чудовим освіжаючим доповненням до легкої літньої трапезі або охолоджуючим десертом, що радує пікантним смаком і наповнює енергією.

На 4 порції знадобиться: пюре з 1 стиглого банана, 250 г знежиреного йогурту без добавок і ароматизаторів, щіпка меленого імбиру, 1/4 ст.л. ванілі, щіпка кардамону, 1-2 ст.л. кленового сиропу.

приготування

Змішати в блендері банани, йогурт і спеції. Додати холодну воду. Гарненько збити. За смаком полити кленовим сиропом.

Корисна порада: подавати як десерт охолодженим, але не крижаним. Можна додати кубики льоду. Готуючи ласси для маленьких дітей, обмежтеся ваніллю і кленовим сиропом, виключивши кардамон і імбир.

Енергетична цінність кожної порції: близько 75 ккал, білки -2 г, жири -0 г, вуглеводи -16 м

Смачного!