Спаржа - не тільки до яєчні: пара вишуканих ідей для гурманів

Що ви готували останній раз з спаржі, і готували ви її взагалі хоч раз? Чомусь в нашій країні це чудове рослина не користується особливою популярністю, багато хто вважає спаржу делікатесом і намагаються її не купувати. Сьогодні я хочу поділитися парочкою рецептів страв зі спаржею, які, на мій погляд, будуть прекрасним «головним» на вашому столі.

• Салат з лосося зі спаржею
• Спаржа гриль під м`ятним голландським соусом

Спаржа не має яскраво вираженого смаку, тому поєднується майже з усіма продуктами: грушами, персиками, тунцем, яйцями, грибами, а в ресторанах її люблять подавати замість гарніру зі стейком з яловичини або свининою на грилі. Також спаржа дуже виграшно виглядає в різних салатах, тому не будемо далеко ходити і приготуємо салат з лосося зі спаржею.

Салат з лосося зі спаржею

Складові:

• Спаржа -500 г
• Філе лосося без дрібних кісточок і шкіри - 450г
• Молода картопля - 450 г
• Середній качан салату латук
• Яйця - 2 шт.
• великий лимон
• консервовані каперси
• Лимонний сік
• лимонна цедра
• Дижонская гірчиця
• Свіжий кріп
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Чорний перець

Сьогодні ми почнемо готувати салат з заправки. Вона у нас буде лимонно-каперсовим! Беремо сік двох лимонів, трохи лимонної цедри, трохи консервованих каперсів (їх потрібно нарубати), діжонська гірчицю, нарізану кріп, цукор, сіль, перець. Все це змішуємо в одній чашці, оливкова олія вливаємо поступово, постійно збиваючи суміш. Коли вона загусне, переходимо до лосося.

Наливаємо в сковороду з високими бортиками трохи води, доводимо до кипіння і викладаємо в неї філе лосося, нарізаний скибочками лимон, трохи чорного перцю. Все це доводимо до кипіння, потім залишаємо гаситися на маленькому вогні близько 8 хвилин (риба повинна стати матовою), після цього дістаємо лосось, він поки буде охолоджуватися.

Прийшов час картоплі. У каструлю наливаємо невелику кількість води, доводимо до кипіння разом з картоплею, після чого тушкуємо картопля на маленькому вогні 15-20 хвилин (овочі повинні стати м`якими). Потім, не знімаючи шкірки, розрізаємо картопля на 2 або 4 частини, якщо він великий. Поки картопля гарячий, змішуємо його з половиною нашої заправки.

Зі спаржею вчинимо теж просто. Її жорсткі кінці відрізаємо, решту нарізаємо на середні шматочки. Доводимо на сильному вогні до кипіння в невеликій кількості води, потім тушкуємо 5 хвилин на маленькому вогні (спаржа повинна стати трохи м`якою, але хрусткою), після цього охолоджуємо її.

Тепер потрібно все зібрати, але перед цим зваримо яйця круто і разрежем їх на 4 частини. Лосося поділяємо на шматочки. Тепер до картоплі додаємо спаржу і залишилася заправку. Все ретельно перемішуємо. В принципі, ви можете відразу змішати всі інгредієнти, але я вам раджу викласти їх в «правильному» порядку. Спочатку на тарілку викладаємо салат латук, потім картопляну суміш, а зверху - лосось і яйця. Поливаємо все залишками заправкі.Такой салат можна подавати навіть в якості основного блюда. Bonapp tit!

до змісту

Спаржа гриль під м`ятним голландським соусом

Якщо ви не хочете стільки часу витрачати на приготування спаржі, то пропоную вам альтернативний варіант: спаржу гриль під м`ятним голландським соусом. Звучить вишукано, а готується швидко і не надто складно.

Складові:

• Несолоне вершкове масло - 150 г
• Спаржа - 200 г
• Яєчні жовтий - 2 шт.
• Випарений білий оцет
• товчений коріандр
• м`ята
• Лимонний сік
• Оливкова олія
• Кайенскийперець
• Морська сіль

Почнемо готувати голландський соус, який потім ви можете подати і на сніданок разом з яйцями бенедикт, і до основної страви, наприклад до рибі. Для початку потрібно розтопити вершкове масло в каструлі на слабкому вогні. Коли воно стане прозорим і золотистим, зливаємо його в окремий посуд і обов`язково видаляємо осадок.Масло має охолонути до кімнатної температури. Тепер робимо так звану «водяну баню». У миску, яка у нас над каструлею з слабо киплячою водою, додаємо жовтки, трохи холодної води і коріандр. Все це збиваємо до легкої піни (так простіше буде в цю суміш ввести масло).

Знімаємо миску з вогню, не перестаючи збивати, потім повільно вводимо вершкове масло, повторюся, ПОВІЛЬНО! Інакше масло згорнеться. Коли масло з`єднається з яйцями, потрібно посолити соус, додати лимонний сік, кайенский перець і випарений оцет.

Якщо у вас немає випареного оцту, значить, саме час навчитися його готувати і мати у себе під рукою.

Влийте 250 мл білого винного оцту в каструлю, до нього додайте половину нашаткованої цибулини шалот, трохи мускатного горіха і чорного перцю. Уварите оцет вдвічі, потім процідіть, остудіть, і випарений оцет готовий. Раджу зберігати в холодильнику.

Повернемося до нашого соусу. Додаємо в нього м`яту, знову ставимо водяну баню для миски з соусом, але не включаємо при цьому плиту. Час від часу поглядайте на свій соус і стежте, щоб на ньому не утворилася плівка. Якщо у вас раптом расслоился соус - не біда. Знову збийте його, при цьому вливаючи тонким струмком трохи холодної води.

Тепер попрацюємо зі спаржею. Відрізаємо жорсткі кінці і бланшируємо її 1 мінуту.Остужаем в воді з льдом.Викладиваем вже суху спаржу на тарілку, скроплюємо оливковою олією з усіх боків. Тим часом потрібно добре розжарити сковороду гріль.Готовім спаржу 2-3 хвилини на сильному вогні, постійно перевертаючи (вона повинна злегка підсмажитися і стати м`якою).

Коли будете подавати, трохи посоліть спаржу, а зверху полийте нашим голландським соусом. Смачного!

В`ячеслав Погорілий