Що приготувати з яловичини - рецепти найсмачніших і апетитних страв

Яловичина - популярне м`ясо великої рогатої худоби, яке використовується в кулінарії різних країн світу. Обумовлено це доступністю м`яса, сполучуваністю з різноманітними продуктами, що дає простір для кулінарної творчості. Наприклад, з яловичини можна готувати перші та другі страви, гаряче і закуски. Також м`ясо піддається консервації.

Крім цього, варто відзначити, що це корисне м`ясо, яке добре засвоюється організмом. Воно є джерелом якісного білка, амінокислот, мікро- і макроелементів, а також вітамінів.

Існують різні способи його приготування і незліченна кількість рецептур всіляких страв з яловичини.

зміст

1. Спосіб перший: Жарка
2. Спосіб другий: Гасіння
3. Спосіб третій: Запікання
4. Відео

Спосіб перший: Жарка

Цей спосіб приготування яловичини - найбільш популярний. В першу чергу це обумовлено швидкістю руху. По-друге, жарка може бути як самостійним способом приготування, так і проміжним. По-третє, таким способом можна приготувати різноманітні страви, як повсякденні, так святкові.

Крім цього, для смаження придатна будь-яка частина яловичини. Але найкраще, цим способом готувати молоде і свіже м`ясо.

Відзначимо, що яловичину можна смажити без додавання масла, тому вона виходить не важкою. А завдяки тому, що молоде м`ясо готується швидко, в процесі смаження яловичина не встигає втратити всі корисні властивості.

Також без значних втрат корисних речовин можна готувати і зрілу яловичину даними способом. Але в цьому випадку, краще використовувати решітку, щоб м`ясо не «тонуло» у власному соку і тим самим вийшло смаженим, а не пареним.

І, нарешті, особливості смаження, облік яких допоможе приготувати м`яку і соковиту яловичину:

• Вибирати філе або вирізку, також можна використовувати готові стейки.
• Ретельно мити і видаляти плівки, прожилки.
• Нарізати м`ясо не товстими шматками.
• Солити м`ясо в процесі обсмажування, а не «до», щоб воно не втратило соковитість.
• З кожного боку обсмажувати м`ясо не більше 2 - 4 хвилин, для стейків з молодого м`яса і не більше 10 хвилин - для шматків зрілої яловичини середньої товщини. Відзначимо, що вирізка смажиться швидше, ніж інші частини.
• Смажити на сковороді з товстим дном і антипригарним покриттям. Краща посуд - це гриль-сковорода.

Рецепт 1. Салат з обсмаженої яловичини, томатів черрі і зеленню

Оригінальний м`ясний салат, який складе відмінну партію для сімейної трапези у вечірній час. Головна «фішка» салату - це дуже тонка нарізка смаженої яловичини, яка прекрасно поєднується з солодкуватими черрі і пікантною руколою.

Складові:

• 300 г яловичини
• 100 г салатного міксу з руколою
• 8 томатів черрі
• 1 ст. л. оливкового масла
• червоного салатного лука

Для заправки:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки
• 1 лимон
• 1 ст. л. каперсів
• 1 ст. л. діжонськой гірчиці

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати всі інгредієнти для заправки.
2. Яловичину вимити і порізати дуже тонкими пластинками не великий ширини
3. Розігріти трохи олії в сковороді і обсмажити «стрічки» м`яса по 2 хвилини з кожного боку.
4. Цибуля, томати і салатну суміш вимити. Цибулю порізати тонкими півкільцями, томати - половинками.
5. Зібрати салат: розкласти по тарілках салатну суміш, потім викласти півкільця цибулі і половинки томатів. Зверху викласти яловичину і полити заправкою.

Готовий салат подати на стіл. За бажанням можна доповнити його червоним вином.

Рецепт 2. Яловичі стейки з «соєвим» цибулею

Коли не знаєте, що приготувати з м`яса, коли потрібно швидко «зметикувати» на стіл що-небудь ситне і гаряче - посмажте яловичі стейки за цим рецептом і подайте їх з кільцями цибулі, обсмаженими в соєвому соусі.

Складові:

• 500 г яловичої вирізки або філе
• склянки оливкової олії
• Прованські трави, суміш перців, морська велика сіль, пластівці часнику - за смаком

Для лука:

• 1 - 2 цибулини
• 3 ч. Л. соєвого соусу

Спосіб приготування:

1. Яловичину вимити, і порізати не товста стейками середнього розміру (так, щоб в стандартній сковороді містилося 3 - 4 стейка).
2. У глибоку миску влити оливкове масло, всипати суміш перців, сіль, прованські трави і пластівці часнику. Перемішати і ретельно «обваляти» кожен шматок м`яса в ароматної суміші. Потім все м`ясо скласти на тарілку.
3. Розігріти суху сковороду (масло додавати не потрібно, так як м`ясо вже просякнуте маслом), викласти стейки, обсмажити з кожного боку по 2 - 3 хвилини і скласти на тарілку.
4. Лук вимити і порізати неширокими кільцями. У сковороду, де смажилося м`ясо, викласти цибулю і обсмажити його пару хвилин, помішуючи. Потім влити соєвий соус і продовжувати готувати до приємного коричневого кольору, але не засмажувати сильно.
5. Викласти кільця цибулі на сито, щоб скло зайве масло.

Кільця цибулі викласти поверх стейків і подати страву на стіл.

Рецепт 3. Обсмажена м`ясна соломка з сиром

Досить незвичайний підхід до приготування яловичих відбивних. А результат - справжня насолода для тих, хто любить ніжне обсмажене м`ясо під сиром. Готується дуже швидко і просто, а гідно бути на банкетному столі.

Складові:

• 700 г вирізки
• 3 яйця
• 3 ст. л. майонезу
• 3 ст. л. крохмалю
• Твердий сир на вибір і за смаком, бажано не пористий
• Пластівці часнику, сіль, перець і зелень за смаком

Спосіб приготування:

1. М`ясо промити і порізати тонкою соломкою. Сіль, перець, часник і трави змішати і додати до м`яса.
2. Яйця трохи збити виделкою, додати майонез і крохмаль. Змішати до однорідності і отриману суміш вилити до м`яса. Все добре перемішати.
3. Сковороду з маслом розігріти, ложкою взяти м`ясну суміш і викласти на сковороду, сформувавши відбивну. Обсмажити по 3 хвилини, потім перевернути, посипати дрібно нарізаним часником, покласти пласти сиру, посипати зеленню, накрити кришкою і прибрати з вогню. Залишити на 5 хвилин.

Готові «відбивні» викласти в порційні тарілки і подати на стіл. За бажанням, блюдо можна доповнити овочевий нарізкою.

Корисні поради:

• Рада 1. Щоб яловичина після обсмажування вийшла м`якою, попередньо витримаєте м`ясо в будь-якому маринаді.
• Рада 2. Нарізайте яловичину не товще 2 см в товщину. Це дозволить швидко її обсмажити, зберегти корисні властивості і отримати соковите м`яке блюдо.
• Рада 3. Завжди обсмажуйте м`ясо на рафінованій олії, так як це масло не утворює канцерогенів в процесі нагрівання.

наверх

Спосіб другий: Гасіння

Тушковане м`ясо завжди в фаворі у багатьох господинь. А все тому, що виходить воно м`яким, соковитим і готувати можна відразу з іншими компонентами. Наприклад, азу, печеня і іже з ними.

Крім цього, популярність гасіння обумовлена придатністю м`яса будь-якого сорту. Для гасіння можна використовувати м`ясо на кістці, м`ясо з сухожиллями і так далі. Тобто, такий спосіб приготування один із самих бюджетних. До того ж, м`ясо, виходить «живим», що не наситила маслом, адже фактично воно гаситься у власному соку.

Як правило, гасіння передує обсмажування м`яса, після чого воно готується з використанням різних рідин і соусів. Перед обжаркой м`ясо панірують у борошні, завдяки чому воно не втрачає своєї соковитості в процесі смаження.

Таким способом можна приготувати найрізноманітніші ситні і корисні страви для всієї родини.

Рецепт 1. Папрікаш з яловичини

Ароматне м`ясо з овочами в густому соусі - апетитне блюдо, яке готується дуже просто. Це одна з варіацій угорського гуляшу, яка ніколи не залишить байдужим, особливо в холодну пору року.

Складові:

• 500 г яловичини
• 200 мл теплої води
• 110 г шалот
• 3 ст. л. рафінованої олії
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. паприки
• 2 ст. л. кубиків болгарського перцю
• 2 ст. л. сметани (20% жирності)
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Лук вимити, почистити і порізати дрібними кубиками. Висипати в розігріту сковороду з маслом і обсмажити до золотистого кольору. Потім всипати паприку і смажити, інтенсивно помішуючи, поки вміст не вбере масло.
2. Яловичину промити, порізати кубиками і опустити в сковороду з цибулею, перемішати і додати кубики болгарського перцю. Обсмажувати 3 хвилини, помішуючи.
3. Додати воду, перемішати, зменшити вогонь. Накрити кришкою і готувати близько години до готовності.
4. За 10 хвилин до готовності додати подрібнений часник і сметану. Перемішати і протушкувати 10 хвилин під кришкою. Прибрати з вогню.

Готовий паприкаш викласти в блюдо і подати з гарніром за смаком, або з овочевою нарізкою.

Рецепт 2. Яловичина, тушкована з овочевим асорті

Хто сказав, що дієтичне меню повинно бути «голодним»? Та й минули часи, коли все корисне було несмачним .... І дане блюдо підтверджує це! Всього 78 кал в 100 г готового м`ясного блюда з ароматними овочами.

Складові:

• 500 г яловичини
• 500 г стручкової квасолі
• 200 г цибулі
• 200 г капусти білокачанної
• 200 г моркви
• 150 г болгарського перцю
• 150 г брокколі
• 100 г баклажан
• 100 г кабачків
• 50 г молодий часник
• 20 г петрушки
• 20 г кінзи
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ч. Л. зіри
• 1 г червоного перцю горошком
• Кайенский перець за смаком

Спосіб приготування:

1. На дно великої каструлі з товстим дном викласти пошарово шматки м`яса, кружальця цибулі, томатів, часнику, болгарського перцю, кабачків, моркви, стручкової квасолі, баклажанів. Потім «застелити» суцвіттями брокколі, подрібненою зеленню і шматками капусти. Кожен шар трохи присаливать, а останній шар присипати зирой, кайенский перцем і горошинами червоного перчика.
2. Каструлю з вмістом накрити кришкою, поставити на повільний вогонь і тушкувати півтори години. По закінченню часу, акуратно перемішати, додати вершкове м`ясо (якщо м`ясо не жирне) і присипати свіжою зеленню.

Готову страву подати в порційних тарілках, доповнивши його салатом.

Рецепт 3. Яловичина, тушкована з чорносливом

Яловичина відмінно поєднується з чорносливом. Ці продукти підкреслюють смак один одного і в той же час доповнюють його, роблячи більш багатим. Всього два інгредієнта, щоб приготувати смачну і корисну страву, яке можна подати і на святковий стіл. А щоб зробити це блюдо королівським, готувати його потрібно з соусом.

Складові:

• 700 г яловичини
• 600 г чорносливу
• 100 мл рослинного масла

Для соусу:

• 50 г винного оцту
• 50 г вершкового масла
• 50 г томат-пасти
• 50 г пшеничного борошна
• 2 склянки м`ясного бульйону
• 1 стакан апельсинового соку
• 1 лимон
• Перець-горошок, сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. М`ясо промити і нарізати середніми шматками, скласти в чавунну каструлю, залити водою і поставити на повільний вогонь гаситися.
2. Приготувати соус. У невеликому сотейнику змішати цукор і винний оцет, поставити на повільний вогонь і варити до золотистого кольору. Потім влити сік апельсина і бульйон.
3. У каструлю з м`ясом додати борошно, влити соус і додати томат-пасту. Перемішати і тушкувати півгодини під кришкою на повільному вогні. По закінченню часу додати промитий чорнослив, часточки лимона, перець і продовжити гасіння до готовності.

Готову страву подати з коржиками або лавашем.

Корисні поради:

• Рада 1. Щоб тушковане м`ясо було більш м`яким і ніжним, а готову страву мало більш насичений смак, тушкуйте м`ясо з додаванням овочів в чавунному посуді. Також з цією метою, м`ясо можна попередньо потримати в будь-якому маринаді, а в процесі приготування можна додавати коньяк або інший алкоголь.
• Рада 2. Час гасіння залежить від обраної частини яловичини і величини шматка. Як правило, від 40 хвилин до 1,5 години. Гасити довше не варто, так як це може перетворити м`ясо в гуму.

наверх

Спосіб третій: Запікання

Гарячий соковитий рулет або закусочна нарізка з пряним ароматом, гострі стейки в рукаві і навіть спекотне - все це можна приготувати шляхом запікання в духовці. Але, не дивлячись на те, що спосіб запікання дозволяє готувати всі ці смачні люду, не кожна господиня з полюванням його використовує. А все тому, що часто яловичина виходить сухою і волокнистої. Це легко усунути, тим більше запікання має масу переваг перед іншими способами приготування яловичини.

Переваги запікання яловичини:

• Різноманітність страв;
• Запікати можна в формі або на деку, в фользі і в рукаві;
• Відсутність необхідності стояти біля плити;
• Готові страви завжди виглядають святково;
• Запечене м`ясо смачно як гаряче, так і холодне. До того ж холодна, воно може зберігатися в холодильнику кілька днів і легко стане здоровим аналогом магазинної ковбаси.

Щоб скористатися всіма перевагами даного способу приготування, необхідно дотримуватися правил, які допоможуть приготувати смачне м`ясо - соковите і ніжне.

Щоб запечена яловичина вийшла соковитою і ніжною, необхідно:

• Правильно вибирати м`ясо. Ідеальним варіантом вважається м`ясо молодих бичків (не старше 3 років). Для цього підійде та частина м`яса, яка розташована ближче до шиї - це край спинний м`язи: м`які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м`ясо швидко, зберігає соковитість і м`якість.
• Якщо є прошарки жиру, не потрібно їх видаляти. Добре, якщо м`ясо буде з вкрапленнями жиру. В результаті готове м`ясо вийти соковитим.
• Запікати потрібно об`ємні шматки м`яса, а не тонкі «отбівнушкі».
• Кращою посудом буде чавунний деко, сковорода з грилем, форма з антіпрігарниі покриттям.
• Додавання овочів (особливо баштанних) посприяє соковитості м`яса.
• Щоб запекти шматок м`яса з скоринкою, необхідно брати м`ясо з шаром жиру.

Таким чином, запечена яловичина - це дуже смачно і корисно для організму.

Рецепт 1. Яловичина з хрусткою скоринкою, запечена в англійському стилі

Недільні обіди англійців - це маленькі сімейні свята, на яких застілля віддається честь. А тому готуються різноманітні смачні страви, одним з яких є запечена яловичина з ароматної хрусткою скоринкою. Подається воно самостійно, або з молочним соусом і гарніром. Готується блюдо вкрай просто, достатньо дотримуватися даного рецепта.

Складові:

• 700 г яловичини з невеликим прошарком жиру по верхній частині шматка
• 1 - 2 цибулини
• 1 ст. л. борошна
• 1 ст. л. гірчичного порошку
• Сіль, чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Яловичину вимити, по необхідності розрізати на 2 шматки (якщо немає відповідного за розміром дека або форми). Змішати борошно, гірчичний порошок, сіль і перець. Натерти шматок яловичини отриманою сумішшю.
2. Лук вимити і розрізати на кілька товстих кружалець і викласти шаром на деко. Зверху на цибулю викласти м`ясо і поставити в розігріту до 240 градусів духовку на 10 хвилин. По закінченню часу знизити нагрів духовки до 170 і запікати м`ясо до готовності.
3. За весь час запікання, м`ясо утворює сік, завдяки якому цибулю карамелізіруется, що робить смак м`яса багатим. Важливо в процесі запікання, рази 4 - 5 поливати м`ясо соком, що утворюється.

Готове м`ясо вийняти з духовки, нарізати не широкими пластинами і подати на стіл. Доповнити можна соусом, салатом і будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Печеня з яловичини з пивом

Пам`ятайте страви з бабусиної печі? М`ясо, картопелька, овочі - все це особливо м`яке, ніжне і дуже ароматне. Саме таким вийде печеня, приготоване за цим рецептом, тільки замість картоплі візьміть перлову крупу. Це зробить страву більш корисним.

Складові:

• 1,6 гомілки яловичини
• 4 склянки бульйону
• 1,5 склянки пива
• 1 стакан перлової крупи
• 1/3 склянки борошна
• 3 стебла селери
• 2 цибулини
• 2 великі морковіни
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лавровий лист
• 0,5 ч. Л. свіжого меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати сіль, перець і борошно. Викласти в суміш м`ясо, розділене на кілька частин, і обваляти його з усіх боків.
2. Половину оливкового масла розігріти у великій каструлі з товстим дном, викласти частину яловичини і обсмажити до золотистого кольору. Повторити з усіма частинами м`яса. Обсмажене м`ясо викласти в миску.
3. Цибулю, моркву, селеру вимити і порізати на середні шматочки, опустити в масло і обсмажити до легкого золотистого відтінку. Додати до овочів обсмажену яловичину і залишилася борошняну суміш. Потім влити пиво і бульйон, додати лавровий лист і перловку. Довести до кипіння.
4. Духовку розігріти до 160 градусів, поставити каструлю, щільно закривши кришкою і запікати 2 години до розбухання перловки і готовності м`яса.

Готову страву подати з овочами на вибір.

Рецепт 3. Маринованная яловичина, запечена в фользі

Запікання в фользі - одне з простих рішень в приготуванні смачного соковитого м`яса. Причому готується воно просто і швидко, а результат гідний і святкового застілля. Крім того, яловичина, запечена фользі, зберігає максимум користі, тому таке блюдо оцінять прихильники здорового харчування.

Складові:

• 1 кг яловичини
• 1 Морковіна
• 0,5 головки часнику
• По 1 ст. л. соку лимона, соєвого соусу і оливкового масла
• Сіль і чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці змішати сіль, перець. Яловичину розрізати на кілька шматків і ретельно натерти сумішшю.
2. Приготувати маринад. 2 зубчики часнику очистити і пропустити через прес, змішати з соєвим соусом, оливковою олією і соком лимона. Перемішати суміш і опустити в неї шматки м`яса. Залишити на 2 години.
3. Промариноване м`ясо перекласти на дошку. Морква і часник порізати брусочками. У кожному шматку м`яса зробити насічки і увіткнути в них часник і морква. Підготовлені шматки загорнути в 2 шари фольги і скласти на деко.
4. Розігріти духовку до 230 градусів, поставити деко з м`ясом і запікати 2 години. За бажанням, за 10 - 15 хвилин до готовності, розгорнути фольгу, щоб отримати золотаву хрустку скоринку.

Готове м`ясо подати в порційних тарілках, доповнивши його салатом з овочів і салатної суміші.

Корисні поради:

• Рада 1. Щоб м`ясо вийшло м`яким, без волокон, маринують його в будь-якому маринаді не менше години.
• Рада 2. Щоб запечене м`ясо не було сухим, готуйте його на овочевий «подушці» і не ріжте занадто тонко або дрібно.

наверх

Відео

наверх