Рецепти страв з грибів

Рецепти смачних страв з грибами

"РАЗ - ГРИБОК, ДВА - КАБАЧОК"

З кабачка середньої величини зрізати шкірку і нарізати його кружечками. Обсмажити з двох сторін на олії. Нарізати кільцями 2-3 головки цибулі, стружкою - велику морквину, уздовж і тонший - грибочки (можна будь-які, але краще за все шампіньйони). Все обсмажити окремо. Налити в гусятницю трохи води і викласти шарами кабачки, цибуля, морква і гриби (можна додати свіжі помідори), потім повторити шари. Залити сумішшю з сметани, майонезу, солі, перцю і подрібненого часнику (за смаком). Гусятницю під кришкою поставити в духовку на 20-30 хвилин. Викласти на блюдо, полити сметаною і посипати зеленню.

"для гурмана"

200 г солоних грибів, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 2 зубчики часнику, зелень кропу.

Гриби і часник перемолоти в м`ясорубці, заправити олією і кропом. Все перемішати і прикрасити маслинами.

ОРЄХОВО-ГРИБНА ПАСТА

100 г свіжих грибів, 100 г тертого сиру, 50 г сиру, 1 ст. ложка подрібнених горіхів, 4 ст. ложки грибного відвару, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, сіль і перець за смаком.

Гриби відварити, пропустити через м`ясорубку і обсмажити. Сир протерти через сито, сир подрібнити на тертці. Гриби, сир і сир перемішати і додати грибний відвар, зелень петрушки і подрібнені ядра волоських горіхів. Посолити і поперчити за смаком.

Грибочки ТАК зі сметанкою

1 кг грибів, 50 г вершкового масла, 2 цибулини, 350 г сметани, сіль, перець, петрушка за смаком.

Свіжі гриби різних видів (підберезники, печериці, лисички) промити і нарізати тонкими скибочками. Злегка підсмажити в олії ріпчаста цибуля, і додати до нього підготовлені гриби. Залити все сметаною, посолити, приправити червоним перцем і дрібно нарізаною петрушкою. Гасити на слабкому вогні. Коли сік досить увариться, заправити гриби борошном і знову довести до кипіння.

Подавати з яєчнею і грінками.

"ЛІСОВА КАЗКА"

6-10 грибів (підберезники, білі, моховики і т. Д.), 1 цибулина, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, 2 ст. ложки молока.

Відварити гриби в підсоленій воді. Обсмажити цибулину. Готові гриби, цибулю і вершкове масло пропустити через м`ясорубку (паштетную грати) і дуже добре збити міксером (до побіління). Зробити омлет з яєць і молока, посолити. Загорнути в омлет грибну начинку і поставити в холодильник до застигання. Нарізати і подати на стіл.

Відео: Гриби в сметані (грибний жульєн). Готуємо вдома

ПИРІГ "НА ВСЕ СТО"

1 кг готового дріжджового тіста, 1 кг свіжих грибів, 2 цибулини, по 50 г рослинного масла і зелені, сіль, перець.

Нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати посічені гриби, посолити і поперчити за смаком. Тісто розділити на дві частини. Одну розкачати у вигляді прямокутника (товщина приблизно 1,5 см), укласти на змащене маслом деко і поставити в тепле місце, щоб тісто трохи піднялося. Іншу також розкачати, покласти на дошку і дати трохи піднятися. На перший пласт укласти підготовлені гриби, прикрити другим коржем, краї защипати. Поверхня змастити яйцем, в декількох місцях проколоти виделкою. Випікати близько півгодини в духовці, нагрітій до 230 ° С.

Готовому пирогу дати трохи охолонути, після чого змастити його вершковим маслом.

ГРИБНІ Фунтик

Нарізати свинячу вирізку, як на відбивні, і трохи відбити. Гриби, цибулю і капусту пережарити, трохи загасити - це буде начинка для кульків. Вирізати з фольги квадратики (приблизно 20 Ч 20 см), покласти на них шматочки м`яса, в середину - начинку. Закрутити фольгу в вузлик, поставити на деко і помістити на півгодини в духовку.

Коли буде готово - відчуєте смачний запах!

ГРИБНІ мазанки

Відварені гриби пропустити через м`ясорубку (або дрібно нарізати), обсмажити з дрібно нарізаною цибулею, додати борошно, сметану і тушкувати кілька хвилин. Потім замісити сирий жовток, посолити, поперчити і все перемішати. Зрізати скоринку з черствою булки, нарізати її скибочками, кожен занурити в молоко і підсмажити з обох сторін. Намазати скибочки грибний сумішшю, посипати тертим сиром, зверху покласти шматочок масла і запекти в духовці на добре змащеному деку.

ГРИБИ з курячою печінкою

250 г паштету з курячої печінки, капелюшки від 8 великих печериць, 125 г бекону.

Паштет можна купити готовий, але домашній, звичайно, буде смачніше. Ніжки грибів дрібно нарізати, обсмажити з ріпчастою цибулею і перемішати з паштетом. Розкласти суміш по капелюшках, посипати дрібно порубаним беконом і поставити в духовку, нагріту до 180 ° С, на 15 хвилин.

Відео: Грибна запіканка - страви з грибів

ПИРІГ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ"

800 г відвареної картоплі, 4 яйця, 1 кг свіжих грибів, 1 ст. ложка топленого масла, цибулина, 2 ст. ложки сметани, по 1 чайн. ложки борошна і товчених сухарів.

Охолоджений картоплю пропустити через м`ясорубку, змішати з жовтками і потім з збитими білками. Розділити всю масу навпіл. Одну половину помістити в глибоку сковороду, змащену маслом, і зверху покласти фарш з грибів (обсмажити гриби з цибулею до тих пір, поки не випарується рідина, остудити, додати підсолену змішану з борошном сметану). З решти картопляної маси скачати валик і покласти його на гриби по краю сковороди. Гриби злегка посипати товченими сухарями, на валику зробити ножем який-небудь малюнок і змастити валик збитим яйцем. Поставити в средненагретой духовку і пекти до готовності.

Помідори, фаршировані грибами

100 г грибів, 250 г помідорів, 50 г масла, 1 яйце, 15 г сухарів.

У міцних дрібних помідорів зрізати гострим ножем верхівку і вийняти серцевину. Свіжі гриби відварити (4 хвилини), дрібно порубати, посолити і тушкувати з рослинним маслом до готовності. Потім додати в гриби дрібно нарубані круте яйце і подрібнену зелень. Суміш посипати чорним перцем, посолити і добре перемішати.

Готовим фаршем наповнити помідори, укласти на сковороду, прикрити їх зрізаними верхівками, посипати меленими сухарями, збризнути олією і запекти в духовці.

Подавати охолодженими, посипавши зеленню.

"ГРИБНА ЧУДО"

4 курячих філе, сіль, перець. Для начинки: 400 г свіжих грибів, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 3 ст. ложки рубаної петрушки, сіль, перець.

У філе зробити глибокий кишеню, надрізавши по всій довжині, посолити і поперчити. Гриби і цибулю дрібно порубати, обсмажити до готовності, посипати петрушкою. Нафарширувати філе, обсмажити на сильному вогні до золотистої скоринки, зменшити вогонь і довести до готовності (потрібно приблизно 10 хвилин).

"КУРЯЧА оголенням"

1 курка, 2 цибулини, 150 г печериць, 1 ст. ложка маргарину, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка морозива зеленого горошку, сіль, перець.

Курку обробити на великі шматки і відварити їх у підсоленій воді (30 хвилин). Гриби нарізати кільцями і обсмажити в маргарині (3 хвилини). Залити курячим бульйоном, додати розведену холодною водою борошно і сметану, перемішати, дати соусу загуснути. Курку розкласти по горщикам, додати розморожений горошок, залити соусом і тушкувати на слабкому вогні при закритих кришках протягом 8-10 хвилин.

Подавати з відвареним рисом.

"КРАЩЕ НЕ БУВАЄ"

1 кг будь-яких свіжих грибів, 3 цибулини, 600 г картоплі, 2 ст. ложки вершкового масла, 300 г сметани, по невеликому пучку петрушки і кропу, сіль.

Лук крупно нашаткувати, пасерувати до прозорості. Потім додати гриби і смажити все ще 5-7 хвилин. Картоплю нарізати кружечками, обсмажити до напівготовності, перемішати з грибами і цибулею. Посолити, заправити сметаною, розкласти по горщикам, додати трохи води або м`ясного бульйону. Гасити до готовності. Перед вживанням посипати рубаною зеленню.

"РАЗОМ ПО ЖИТТЯ"

1 кг картоплі, 500 г будь-яких свіжих грибів, 1 яйце, 2 цибулини, 1 ст. ложка рубаною петрушки, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль.

Гриби і цибулю дрібно нарізати, обсмажити окремо. Варена картопля розім`яти товкачем, змішати з грибами, цибулею і яйцем, посолити. Додати зелень, ретельно перемішати. Зробити котлети, обваляти в сухарях і смажити.

РАГУ "Посміхніться і облизня"

300 г фаршу, 50 г сирокопченої шинки, 1 ст. ложки маргарину, 2 цибулини, 250 г грибів, 1 чайн. ложка солодкого червоного перцю, 3 ст. ложки томатного соусу, 1 ст. ложка рубаною петрушки, 1/2 чайн. ложки будь приправи (за смаком).

Шинку і цибулю нарізати кубиками, посипати приправою і пасерувати до прозорості в сковороді. Додати фарш, обсмажити, розминаючи виделкою. Крупно нарізані гриби покласти в фарш і обсмажити до випаровування рідини. Додати томатний соус і трохи води, поварити 1 хвилину, посипати петрушкою.

Подавати з макаронами або картопляним пюре.

"СИРОЕЖЕЧНАЯ ВІДБИВНА"

З великих сироїжок з плоскими капелюшками зрізати ніжки. Проварити капелюшки в підсоленій воді 10 хвилин, дати воді стекти, а капелюшках охолонути. Потім занурити капелюшки в суміш з яйця і борошна (льезон) і з обох сторін смажити на олії до утворення світло-коричневої скоринки.

Це так смачно, що відразу не визначиш - чи то м`ясо, то чи гриби!

"БУДЕМО БРАТИ МОВИ"

Відварний язик нарізати соломкою, змішати з покришеними маринованими грибами і натертим коренем селери. Приготувати заправку: змішати майонез, сіль, перець, лимонний сік - і залити цією сумішшю салат. Прикрасити помідорами і кільцями цибулі-порею.

"пічного"

Зрізати у великих помідорів верхівки, вийняти серцевину. наповнити "формочки" грибним фаршем (обсмажені в олії гриби і ріпчасту цибулю трохи загасити з додаванням борошна і сметани- остудити і додати тертий сир), Накрити зрізаною верхівкою, скропити олією і запекти в духовці. Коли страва охолоне, посипати зеленню.

ГРИБНІ МЛИНЦІ

150 г відварених грибів, 2 склянки борошна, 1 / 2-2 склянки молока, 1-2 яйця, сметана.

Дуже дрібно нашаткувати відварені гриби. З борошна, молока і замісити тісто. На сковорідку з гарячим жиром викласти ложкою тісто, дати трохи пропектися, зверху - ложку грибів і знову трохи тесту. Обсмажити з двох сторін. Подавати зі сметаною.

ПУДИНГ з масла

Відварити маслюки в солоній воді, злити воду, гриби обсушити. Залити киплячим молоком білі сухарі, коли вони розм`якнуть, гарненько розмішати. Додати в сухарну суміш вершкове масло, розтерті з жовтком, гриби, трохи борошна, сіль і перець за смаком. Збити в піну пару яєчних білків і акуратно замісити в майбутній пудинг. Змастити жиром форму з високими бортиками, викласти пудинг і поставити в духовку на 40 хвилин.

"ГРИБНИЙ ВЕЧЕРЯ"

Підсмажити готові пельмені (можна магазинні) в маслі до рум`яної скоринки. Окремо підігріти лисички (свіжі потрібно відварити і підсмажити). Потім все перемішати, полити сметаною і тушкувати приблизно 5 хвилин. Подавати на стіл зі світлим пивом.

"ДВА грибків ДЛЯ Блінкен"

250 г будь-яких грибів, 1 цибулина, 3 яйця, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, трохи молока, сіль, перець.

Гриби і цибулю дрібно порубати, обсмажити в 1 ст. ложці олії до повного випаровування рідини. У збиті веселкою яйця додати борошно і гриби і вимісити в однорідну масу. Якщо тісто виходить занадто крутим, можна додати трохи молока. У маслі, що залишилося випекти маленькі млинчики.

"ГРИБНИЙ САТУРН"

400 г свіжих або консервованих печериць, 1 склянка рису, 6 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. ложки томатного соусу, чорний перець за смаком.

Гриби нарізати скибочками і тушкувати до готовності, підливаючи потроху гарячої води так, щоб покрити гриби. Потім додати масло, заправити чорним перцем і обсмажити. Рис відварити в підсоленій воді, промити і обсмажити в маслі. Укласти на блюдо у вигляді кільця, в середину покласти гриби. Рис полити томатним соусом.

Пиріжки із шампіньйонами

Для тіста: 1 склянка борошна, 100 г вершкового масла або маргарину, 1 яйце, 3 ст. ложки сметани, 3/4 чайн. ложки харчової соди, 1/2 чайн. ложки солі, 1/2 склянки води. Для начинки: 400 г печериць, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 яйце, I ст. ложка сметани, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, перець за смаком.

Борошно змішати з харчовою содою і сіллю і поступово, додаючи маргарин або вершкове масло і воду, замісити тісто. Порубати його ножем і поставити в холод на 30 хвилин. Свіжі гриби відварити, нашаткувати і пропустити через м`ясорубку. Додати цибулю, обсмажені в олії, сметану, приправи і дрібно нарізане круте яйце.

Тісто розкачати шаром завтовшки 0,5 см, розкласти начинку і зробити маленькі пиріжки. Перед тим як покласти їх в духову шафу, змастити яйцем. Випікати на сильному спеку. Пиріжки можна пекти з дріжджового, листкового і пісочного тіста.

ШАМПІНЬЙОНИ, фаршировані сиром

400 г свіжих печериць, 100 г сиру, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 чайн. ложка солі, 1/2 чайн. ложки червоного перцю, 1/2 чайн. ложки чорного меленого перцю.

Гриби вимити, капелюшки відокремити від ніжок. Ніжки нарізати, змішати з дрібно нарізаною цибулею і обсмажити в рослинній олії. Після цього додати тертий сир і перець. Цією сумішшю нафарширувати капелюшки. Вилити масло, що залишилося на деко і покласти капелюшки печериць. Потім поставити в добре нагріту (до 190 ° С) духовку на 10 хвилин.

Подавати до столу як окрему страву. Можна також у вигляді бутербродів - поклавши кожну капелюшок на шматочок хліба, намазаного маслом.

САЛАТ "ПЕРЕПІЛКА на знесення"

300 г будь-яких грибів, сік 1 лимона, 1 цибулина, 2 курячих філе, 1 ст. ложка топленого масла, 200 г сметани, 1/2 склянки білого вина, невеликий пучок петрушки, невеликий пучок чебрецю, 6 перепелиних яєць, сіль, білий перець.

Гриби дрібно покришити, цибулю нашаткувати, філе нарізати кубиками. У гарячій сковороді розтопити масло і обсмажити м`ясо до золотистого кольору. Додати цибулю, обсмажити його до прозорості. Викласти гриби, все перемішати і тушкувати 6 хвилин. Додати сметану, біле вино і прянощі, посолити. Салат викласти в салатницю, прикрасити звареними яйцями (перепелині яйця варяться круто 10-12 хвилин) і рубаною зеленню.

Відео: Tasty - porcini mushrooms stewed with sour cream Recipes

Подавати теплим.

"ОСЕЛЕДЕЦЬ НА ВІДПОЧИНКУ"

2 свіжоморожені оселедця (цілком), 1 чайн. ложка солі, 1 ст. ложка борошна, 1 зубчик часнику, 1 свіжий імбирний корінь, 1 пучок зеленої цибулі, 200 г будь-яких грибів, 4 ст. ложки рослинної олії. Для соусу: 1 ст. ложка соєвого соусу, 1 ст. ложка ускуса, 1 ст. ложка сухого вина, 3 ст. ложки бульйону.

Рибу очистити, зробити поздовжні надрізи, посолити, посипати борошном. Обсмажити у фритюрі з обох сторін (6-8 хвилин). Овочі і гриби обсмажити в невеликій кількості олії (3-4 хвилини). Змішати всі інгредієнти соусу, вилити в овочі, готувати 3 хвилини. Викласти на блюдо рибу, полити соусом з овочами.

Подавати з відвареним рисом.

заливні "У БАБУСІ В кошики"

100 г лисичок, по 100 г боровиків, глив, печериць і красноголовців, 400 мл овочевого бульйону з кубика, 1 морква, 50 г зеленої цибулі, 1 ст. ложка желатину, кілька листя салату, зелень кропу і петрушки, білий і чорний перець, сіль.

Гриби почистити, промити, обсушити, нарізати і тушкувати 15-20 хвилин в невеликій кількості бульйону. Посолити, поперчити, охолодити. Моркву і цибулю дрібно нарізати, також гасити в бульйоні (окремо від грибів), остудити. Желатин розпустити в холодній воді, додати в залишки теплого бульйону, добре перемішати. Гриби, морква і цибуля змішати з рубаною зеленню, викласти в форму об`ємом приблизно 1 л, залити желеподібної масою і поставити в холодне місце.

Холодець подавати з сиром, збитим із зеленню і часником.

ОМЛЕТ З ГРИБАМИ

6 яєць, 1/2 склянки вершків, 2 скибочки копченої шинки, по 100 г свіжих печериць і лисичок, по невеликому пучку петрушки, кропу і базиліка, 1 цибулина, сіль, перець.

Зелень дрібно порубати, перемішати з яйцями і вершками, збити міксером. Окремо обсмажити цибулю з нарізаною кубиками шинкою, додати гриби і смажити, поки не випарується рідина, до золотистого кольору. Зробити омлет, нафарширувати його грибами.

Подавати з білим хлібом.

ГРИБНИЙ холодник

250 г свіжих або 25 г сушених грибів, 1 л грибного відвару або хлібного квасу, 200 г вареної яловичини, 1 свіжий або солоний огірок, 1 яйце, зелена цибуля, сіль, цукор, лимонний сік.

Очищені і промиті гриби згасити у власному соку або зварити. Відвар процідити, гриби нарізати брусочками.

м`ясо, огірок і яйце нарізати кубиками, зелену цибулю нашаткувати. Всі продукти змішати зі сметаною і охолодженим відваром або хлібним квасом, заправити. Посипати рубаним кропом. Замість м`яса або на додаток до нього в суп можна покласти нарізану шинку або ковбасу.

"МОКРИЙ" СПОСІБ ЗАМОРОЖУВАННЯ ГРИБІВ

Добре промиті і очищені гриби нарізати ножем з нержавіючої сталі на пластинки товщиною 0,5-1 см і варити в підсоленій воді протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Охолодити в холодній кип`яченій воді, відкинути на сито і просушити. Покласти порційно в мішечки і засунути в морозилку. Температура в морозильній камері не повинна бути нижче 18 ° С.

Мариновані грибочки У "голодні" ЗИМОВИЙ ЧАС

3 кг глив або шампіньйонів, 1 стакан холодної води, по 2 ст. ложки солі і цукру, лавровий лист, кілька гвоздічін, 1 чайн. ложка оцтової есенції.

Цей рецепт гарний взимку, коли літні заготовки вже з`їдені, а сім`я як і раніше просить маринованих грибочків.

Гриби промити, залити склянкою води, додати решту інгредієнтів. Не бійтеся, що рідини буде мало, - гриби віддадуть досить своєї. Дати прокипіти 10 хвилин, зняти з вогню і остудити - гриби готові, їх можна подавати на стіл.

Не обов`язково гриби закочувати - вони можуть зберігатися в банках з герметичною пластмасовою кришкою в холодному місці. Перед подачею на стіл заправити олією з рубаним часником, цибулею і петрушкою.

СУШКА ГРИБІВ В холодильнику

Очищені і нарізані гриби розкласти на аркушах паперу на нижній полиці холодильника. Вони будуть готові через 1,5-2 тижні. При сушінні холодом гриби виходять м`якшими.

РАГУ з шампіньйонів З РИСОМ

500 г печериць, 2 ст. ложки рослинної олії, цибулина, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки борошна, 2 помідори, стакан зеленого горошку, рис.

Дрібно нарізану цибулю і часник спасерувати до золотистого кольору, додати печериці, залити 1/3 склянки води і тушкувати 5 хвилин. Борошно розвести холодною водою, залити гриби, довести до кипіння, посолити і поперчити. Відварену в підсоленій воді рис змішати з горошком і нарізаними кубиками помідорами, викласти в форму, спресувати. Обережно викласти на блюдо, зверху прикрасити печерицями з цибулею.

Жюльєн КЛАСИЧНИЙ

200 г білих грибів (або шампіньйонів), 2 великі цибулини, 1/2 склянки вершків, 2 ст. ложки борошна, 50 г сиру "російський", 1 ст. ложка вершкового масла, сіль.

Зробити соус: борошно і дрібно нарізаний кубиками цибулю пасерувати на сковороді 5 хвилин, додати вершки, довести до загустіння. Окремо обсмажити дрібно нарізані гриби, посолити, з`єднати з соусом, викласти в кокотницях, Густо посипати сиром. Кокотниці поставити в духовку, нагріту до 200 ° С. Сир повинен не тільки розплавитися, а й закипіти. Як тільки він закипить, відразу ж зняти і подати на стіл, злегка посипати рубаною петрушкою.

ГУСТИЙ вегетаріанський суп

1 кг будь-яких свіжих або морожених овочів, 2 цибулини, 3 ст. ложки оливкової олії, лавровий лист, 2 зубчики часнику, 100 г печериць, 4 картоплини, 150 г локшини, мускатний горіх, петрушка, кріп, сіль, перець.

У високій каструлі спасерувати цибулю, додати овочі, обсмажити, залити водою. Посолити, поперчити, покласти лавровий лист, роздавлений часник і приправи за смаком, накрити і тушкувати 15 хвилин. Додати гриби, нарізану кубиками картоплю і локшину і варити ще 20 хвилин. Заправити розтертим мускатним горіхом і рубаною зеленню.

Відео: ЯК смачно приготувати ГРИБИ Гливи-рецепт

Подавати зі свіжим білим хлібом.